Это рецепт классической кабачковой икры, которая имеет вкус той самой любимой закуски, продаваемой в любом продуктовом магазине Советского Союза.
Однако, домашние заготовки часто не получаются похожими на эталон.
Но сейчас уже известны способы приготовления этой овощной икры, максимально приближенные к заводским рецептам тех времен.
Икра из кабачков обладает привычным для многих с детства вкусом, в меру острым.
Легкий рецепт кабачковой икры как в магазине
Похожей на магазинную икру эту закуску делает мука, которую в домашние заготовки на зиму добавляют редко.
Ингредиенты:
- кабачки – 3 кг
- морковь – 0,75 кг
- лук репчатый – 1 кг
- томатная паста – 120 г
- мука пшеничная – 90 г
- корень петрушки – 3 шт.
- соль – 80 г
- подсолнечное масло – 0,25 л
Как сделать икру из кабачков на зиму:
1. Кабачки вымойте, очистите, удалите семена и пропустите через мясорубку, нарезав на кубики.
2. Почистите лук, морковь и корень петрушки. Натрите их или также измельчите в мясорубке.
3. В сковородку налейте 0,2 л масла, выложите кабачковое пюре, посолите и тушите, помешивая, пока не выпарится лишняя жидкость.
4. На оставшемся масле обжарьте лук, петрушку и морковь.
5. Добавьте в зажарку томатную пасту и потушите вместе с ней под крышкой 5 минут.
6. Переложите к кабачкам, перемешайте и обжаривайте вместе еще минут 5.
7. Всыпьте порциями муку, перемешайте и потушите 3-4 минуты все вместе с мукой.
8. Разложите икру по чистым банкам.
9. Поставьте банки в кастрюлю с водой, накройте прокипяченными крышками и стерилизуйте в течение 20 минут.
10. Выньте банки, закатайте крышками и оставьте остывать при комнатной температуре.
Как закатать икру из кабачков магазинный способ
Ингредиенты:
- кабачки — 3 кг
- морковь — 1 кг
- лук репчатый — 1 кг
- томат-паста — 2 ст.л.
- соль — 1,5 ст.л.
- сахар — 1 ст.л.
- лимонная кислота — 1 ч.л.
- растительное масло
Как приготовить кабачковую икру как в магазине:
1. Кабачки очистите от кожуры и семян, нарежьте кружочками и обжарьте до золотистости на растительном масле, переложите в миску.
2. На этой же сковороде обжарьте тертую на крупной терке морковь и лук, нарезанный полукольцами, до мягкости и легкой румяности.
3. Дайте немного остыть и прокрутите через мясорубку, можно измельчить блендером.
4. Переложите в кастрюлю с толстым дном, добавьте сахар, соль, томатную пасту и лимонную кислоту, доведите до кипения и 15 минут проварите.
5. Горячую икру разложите по стерилизованным банкам, сразу же закатайте и накройте одеялом.
В дополнение к основным ингредиентам можно использовать разнообразную зелень (укроп, петрушку, кинзу, сельдерей, чеснок), а также пряности и специи (зиру, имбирь, перец).
Магазинная икра из кабачков с уксусом
Ингредиенты:
- 2 кг молодых кабачков
- 150 г лука
- 6 зубчиков чеснока
- 15 мл уксуса 9%
- 10 г сахара
- 10 г соли
- душистый и черный молотый перец — по 3 г
- масло растительное
- зелень петрушки
Как приготовить магазинную икру из кабачков:
1. Кабачки по необходимости очиcтите и нарежьте кружками толщиной около сантиметра.
2. Обжарьте их в масле с обеих сторон и дайте остыть.
3. Нашинкуйте лук кольцами, обжарьте его до золотистого цвета вместе с мелко рубленой зеленью.
4. Чеснок разотрите с солью.
5. Все прокрутите через мясорубку, смешайте с сахаром, уксусом и перцем и разложите по банкам.
6. Простерилизуйте банки в кастрюле с водой 90С, поллитровые — 30 минут, литровые — 40 минут, и закатайте крышками.
Кабачковая икра как в магазине готова. Приятного аппетита!