Кабачок — овощ доступный и дешевый, поэтому консервация из него так популярна летом.
Помимо различных маринадов пользуется спросом аджика из кабачков с помидорами на зиму — прекрасная альтернатива всех традиционных способов заготовки овощей на зиму.
Ингредиенты:
- молоденькие кабачки – 3 кг
- 1,5 кг помидоров
- 2-3 головки чеснока
- 200 мл растительного масла
- 3,5 ст. ложки крупной соли
- 4,5 уксуса 9%
- 3 ч. л. черного молотого перца
- пучок петрушки, укропа или кинзы
Если нет помидор, готовьте аджику из кабачков с томатной пастой, тоже очень вкусно.
Рецепт приготовления кабачковой аджики с помидорами:
1. Помидоры надрежьте крест накрест у плодоножки, ошпарьте кипятком и сразу опустите в холодную воду. Очистите от кожурок и измельчите любым удобным способом.
2. Вымойте кабачки, снимите кожицу, если есть, удалите самые жесткие семена. Нарежьте кусочками и пропустите через мясорубку. Дайте постоять пару часов.
3. Переложите в эмалированную кастрюлю, добавьте масло, томатное пюре, соль, перец. Тушите примерно час, помешивая.
4. Добавьте измельченный чеснок и мелко рубленную зелень, готовьте 10 минут.
5. Влейте уксус, разведенный в стакане кипяченой воды, доведите до кипения и поварите еще 5 минут.
6. Разложите аджику из кабачков и помидоров по стерилизованным банкам и закатайте их.
Остывать банки с заготовками должны медленно, под теплым одеялом, перевернутые вверх дном.
Хранить можно при комнатной температуре, начинать есть примерно через месяц после консервирования. С отварной картошкой, рисом, подавать, как приправу к мясу.