Сегодня хотим поделиться с вами вкусным рецептом любимого варенья — того самого, баночку которого берегут для особых случаев и самых холодных зимних вечеров.
Это янтарное пряное варенье из яблок. Если вы думаете, что яблочное варенье — это скучно, вы просто не пробовали этот вариант!
Секрет его потрясающего аромата — в смеси пряностей для глинтвейна, которая превращает обычный десерт в волшебное лакомство.
А благодаря простому методу трехкратной варки дольки получаются идеально прозрачными и не разваливаются.
Выход: ~2,3 литра
Время приготовления: около 6-7 часов (включая настаивание)
Ингредиенты:
- яблоки (очищенные от сердцевины) — 2 кг
- сахар — 1,2 кг (600 г на 1 кг яблочной мякоти)
- смесь пряностей для глинтвейна — 1,5 ст. ложки
Инвентарь:
- Объемная кастрюля или таз для варки
- Тканевый мешочек или марля
- Банки для готового варенья (~ 4 шт. по 0,5 л + 1 шт. на 0,3 л)
Яблоки лучше брать красные для красивого цвета, но подойдут любые.
Смесь для глинтвейна используется готовая (покупная) или самодельная (корица, цедра апельсина, кардамон, гвоздика, душистый перец, бадьян).
Пошаговый рецепт яблочного варенья со специями
- Яблоки вымойте, удалите сердцевину, отмерьте нужный вес. Нарежьте тонкими ломтиками толщиной около 3-4 мм. Старайтесь, чтобы дольки были примерно одинаковыми.
- Переложите нарезанные яблоки (2 кг чистого веса) в кастрюлю. Пересыпьте их сахаром и аккуратно перемешайте, чтобы сахар распределился равномерно.
- Накройте кастрюлю крышкой или тарелкой и поставьте под гнет (например, банку с водой). Оставьте на 2 часа, чтобы яблоки пустили сок.
- Пряности переложите в тканевый мешочек или заверните в несколько слоев марли. Плотную ткань использовать не стоит. Для удобства можно привязать к мешочку длинную нитку.
- После того, как яблоки дали сок, поместите мешочек с пряностями в середину кастрюли, утопив его в яблоках. Кончик нитки привяжите к ручке кастрюли. Поставьте кастрюлю на плиту. После закипания варите на медленном огне ровно 5 минут. Снимите с плиты.
- Оставьте варенье под крышкой на 4 часа для пропитки и остывания.
- Повторите процесс: доведите до кипения и проварите 5 минут. Снова оставьте на 4 часа. Перед третьей варкой яблочные дольки должны стать прозрачными и янтарными.
- Проведите последнюю, третью варку в течение 5 минут после закипания.
- После третьей варки извлеките мешочек с пряностями. Его можно промыть, высушить и использовать повторно 1-2 раза, храня в холодильнике.
- Горячее варенье разложите по стерилизованным банкам, равномерно распределяя дольки и сироп. Закатайте крышками.
Советы и хитрости
- Пряности. Если нет готовой смеси, составьте ее самостоятельно: пару палочек корицы, щепотка цедры апельсина, 3-4 коробочки кардамона, 3-4 звездочки бадьяна, 4-5 гвоздичек, несколько горошин душистого перца.
- Консистенция. Такой метод трехкратной варки позволяет яблокам хорошо пропитаться сиропом, сохранив форму долек.
- Хранение. Отлично хранится в прохладном темном месте. Открытую банку уберите в холодильник.
Это варенье — настоящая осенняя сказка. Прозрачные янтарные дольки, целые и упругие, в насыщенном пряном сиропе с ароматом глинтвейна.
Идеальное лакомство для холодных вечеров. Приятного чаепития с ароматом осени!
Попробуйте также варенье из яблок и тыквы с апельсином и лимоном