Вяленые ягоды жимолости заменяют детям и взрослым конфеты. Их можно употреблять с чаем, кофе и другими напитками.
Из них готовят компот, для чего заливают горячей кипяченой водой (80-90 С) и настаивают в течение 1,5-2 часов.
Из вяленой жимолости готовят также начинку для пирогов, десертные блюда, применяют для украшения тортов и напитков.
Вначале отделяют из ягод сок, а затем готовят из них сироп. Ягоды, отделенные от сиропа и частично покрытые им, подвергают вялению.
Срок хранения плодов жимолости — не более трех дней, а перезревшие перерабатывают сразу после сбора с веток кустарника.
Ингредиенты:
- ягоды жимолости — 1 кг
- сахар — 400 г
Сироп:
- вода — 250 мл
- сахар — 300 г
Как вялить жимолость:
1. Отберите крупные спелые и немного недозрелые ягоды.
2. Промойте и бланшируйте 1-2 минуты в горячей воде, слейте воду и переложите в кастрюлю.
3. Пересыпьте сахаром. Для выделения сока выдержите при температуре 22°С в течение суток.
4. Образовавшийся сок слейте в подготовленные банки, закройте крышками и поставьте в холодильник без тепловой обработки, если сок будет использован в течение 2-3 месяцев.
Чтобы сок жимолости заготовить впрок, нагрейте до 80-85°С, разлейте в стерилизованные банки и закатайте. Сок можно смешивать с соками земляники, малины, ревеня, дыни. Еще рецепты сока из жимолости
5. Оставшуюся массу залейте кипящим сиропом, перемешайте, закройте и выдержите 5 минут.
Другой способ: залейте горячим сиропом и прогревайте, не доводя до кипения 8-10 минут.
6. Сироп слейте, откинув жимолость на сито, разлейте в простерилизованные банки и закрутите крышками.
7. Ягоды разложите в два слоя на сетчатый противень из нержавейки (размер ячеек 3х3 миллиметра), подвяльте в духовке при температуре 80-85°С в течение 15 минут.
8. Затем в течение 30 минут вяльте при более низкой температуре 65-70°С. Охладите, перемешайте ягодки деревянной лопаточкой.
9. Дальнейшее вяление — 3-5 ч производят при температуре 30 С.
10. Последующие 3-4 дня процесс продолжают в приведенной ранее последовательности до выравнивания влажности ягод.
В промежутках между различными этапами процесса вяления ягоды прикрывают марлей, периодически встряхивают или ворошат.
Другой рецепт вяления жимолости:
1. Подготовьте ягоды для вяления и количество сахара — по первому варианту, но плоды выдержите при температуре 5°С до трех суток.
2. После слива сока — вяление жимолости по первому рецепту.
После окончания вяления ягоды ссыпают в бумажные пакеты, которые помещают в полиэтиленовые мешочки и плотно их завязывают.
Можно пересыпать ягоды в стеклянные банки и закрыть их крышками.
Хранят вяленые ягоды в темном сухом месте при температуре не выше 18 С.