Получаются такие огурчики более нежными и сладкими. Если перезрелые, и кожура жесткая, то этот способ консервации — самый оптимальный.
Есть и еще одна причина, почему стоит мариновать очищенные огурцы.
В огуречной кожуре скапливаются все нитраты и другие вредные вещества, используемые при их выращивании.
Особенно много достается так называемым «попкам», которые нужно обязательно срезать при мариновании и употреблении в свежем виде.
Давайте приготовим огурцы, маринованные без кожуры и оценим этот вкусный рецепт по достоинству.
Как сделать маринованные огурцы очищенные
Ингредиенты:
- 2,3 кг крупных огурцов
- соль крупная — 2 столовые ложки без верха
- сахар — 1 стакан
- уксус 9-процентный — 150 мл
- вода — 200 мл
- чеснок
- морковь
- лук
- перец горошком
- лавровый лист
Огурцы нужно брать крупные, с жесткой шкуркой, потому что мелкие чистить, наверное, будет жалко, да и останется потом их мало.
Из этого количества огурцов у вас должно получиться 2 кг чистого веса для закатки.
Рецепт заготовки огурцов без кожуры:
1. Очищенные огурцы разрежьте пополам, засыпьте столовой ложкой соли, перемешайте и оставьте так на 4-6 часов в зависимости от размера огурцов. Маленьким — поменьше, большим — подольше. Перемешайте их 2-3 раза. Огурцы пустят сок и станут более мягкими.
Сок нужно слить, в рассоле он не используется.
2. В чистые поллитровые банки положите очищенную и нарезанную кружочками морковь, зубчики чеснока, колечки лука, горошины перца и лавровый лист.
3. Утрамбуйте в нее огурцы и залейте кипящим рассолом из соли, сахара, уксуса и воды. Если не хватит, добавьте немного кипятка.
4. В большую кастрюлю налейте горячей воды, поставьте в нее банки с огурцами, чтобы они были почти полностью в воде. Доведите до кипения и стерилизуйте в кипящей воде около 15 минут. Закатайте прокипяченными крышками.
Готовы огурцы будут через 1-2 недели.
Огурцы без кожуры с горчицей
Ингредиенты:
- 1,2 кг огурцов
- 10 г семян горчицы
- 2 луковицы небольшие
- 50 г соли
Для маринада:
- 1 л воды
- 0,5 л столового уксуса
- 150 г сахара
Как закатать огурцы очищенные на зиму:
1. Огурцы вымойте, очистите очистить от кожицы, разрежьте пополам и удалите семена, нарежьте кубиками.
2. Смешайте с солью и поставьте в холодное место для выделения сока. Слейте его.
3. Огурцы уложите в чистую банку, пересыпая семенами горчицы и нарезанным кубиками луком.
4. Приготовьте маринад из воды и половины сахара и уксуса, залейте огурцы на 2 суток.
5. Выньте огурцы, маринад профильтруйте и добавьте в него оставшийся уксус и сахар.
6. Прокипятите и разлейте по банкам с огурцами.
7. Пастеризуйте при температуре 85 °C: поллитровые банки – 10 минут, литровые – 12–15 минут.