Ищете рецепт беспроигрышной закуски, которая украсит и праздничное застолье, и будничный ужин?
Тогда этот вариант пикантной маринованной капусты со свеклой — именно то, что нужно!
Гурийский рецепт отличается не только восхитительным вкусом с идеальным балансом кислинки и сладости, но и красивым розоватым оттенком, который придает свекла.
Хрустящая, аппетитная капуста по-гурийски, окрашенная свекольным соком, станет любимой заготовкой на вашей кухне.
Ингредиенты:
- капуста белокочанная – 1 кг
- морковь – 1 шт. (средняя)
- свекла – 1 шт. (небольшая)
- чеснок – 0,5 головки
Для ароматного маринада:
- вода – 1 л
- сахарный песок – 7 ст. л. (без горки)
- соль – 1,5 – 2 ст. л. (по вкусу)
- уксус 9% – 100 мл
- масло подсолнечное – 50 мл
- лавровый лист – 2-3 шт.
- перец душистый горошком – 5-7 шт.
- перец черный горошком – 5-7 шт.
- гвоздика – 3-4 шт.
Рецепт капусты по-гурийски
- Подготовка овощей. Кочан освобождаем от верхних листьев и шинкуем на некрупные, удобные для еды кусочки. Не стоит слишком мельчить, чтобы сохранить сочный хруст. Морковь и свеклу моем, чистим и нарезаем тонкими пластинами. Чеснок очищаем и режем тонкими лепестками.
- Формирование слоев. Берем эмалированную кастрюлю, миску или другую подходящую для засолки емкость. На дно выкладываем часть нарезанной свеклы, моркови и чеснока. Это создаст первый ароматный и цветной слой. Далее помещаем слой капустной нарезки. Продолжаем чередовать овощные пласты, пока ингредиенты не закончатся. Завершающим слоем должны быть свекла, морковь и чесночные пластинки.
- Приготовление заливки. В отдельной кастрюле соединяем воду, соль, сахарный песок и все специи: лаврушку, оба вида перца, гвоздику. Доводим до кипения на среднем огне, помешивая, пока кристаллы соли и сахара полностью не растворятся.
- Завершающий штрих для маринада. Как только жидкость закипит, вливаем подсолнечное масло и уксус. Размешиваем и сразу же снимаем с огня. Горячим рассолом аккуратно заливаем уложенные овощи, чтобы они полностью были покрыты.
- Под гнетом. Сверху на капусту устанавливаем тарелку или крышку меньшего диаметра, а на нее — груз (например, банку с водой). Это необходимо, чтобы все кусочки находились в маринаде и хорошо просолились. Оставляем заготовку при комнатной температуре до полного остывания.
- Настаивание и хранение. После остывания убираем емкость в холодильник. Уже через 8-10 часов (удобно оставить на ночь) закуска будет готова к дегустации. Для длительного хранения перекладываем пикантную капусту в стеклянные банки вместе с рассолом и продолжаем хранить в холодильнике.
Эта маринованная капуста по-гурийски — настоящая палочка-выручалочка!
Она не требует стерилизации и долгой готовки, а результат неизменно радует.
Яркая, в меру острая и невероятно хрустящая, она прекрасно дополнит любое блюдо: от простой отварной картошечки до праздничного мясного ассорти.
Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь вкусом проверенной временем заготовки!
Попробуйте также капусту со свеклой по-азербайджански