Если вы ищете необычные и оригинальные рецепты маринованных огурцов, то безусловно стоит обратиться к еврейской кухне, как к одной из самых мудрых и полезных в мире.
Мариновать огурцы по-еврейски нужно в рассоле без сахара. Банки на зиму не закатываются, а заготовка долго не хранится.
Зато вкус и хрустение этими огурчиками вас удивит и порадует. Евреи в кулинарии знают толк.
В таком же рассоле можно мариновать французкие бобы (фасоль), мелкий лук шалот, зеленые помидоры, молочно-восковые початки кукурузы и мелкие стручки сладкого перца.
Ингредиенты на 6 банок:
- огурчики длиной около 8 см — 3 кг
- свежие веточки укропа — 18 шт.
- зубчики чеснока — 18 шт.
- острый перец чили — 6 стручков
- горошины черного перца — 36 шт.
- смесь специй для пикулей — 1 столовая ложка
- квасцы — ½ чайной ложки
- вода — 8,5 л
- крупная соль — 350 г
- сидровый уксус — 1,25 л
- виноградный лист (по желанию) — 6 шт.
Рецепт еврейских маринованных огурцов
1. Банки, в которых вы будете закатывать огурцы, простерилизуйте над паром, в духовке или как вы обычно это делаете.
2. В каждую банку положите 3 побега укропа, 3 зубчика чеснока, 1 стручок чили, 6 горошин перца, щепотку смеси специй, виноградные листья и, чтобы огурцы оставались хрустящими, щепотку квасцов. Разложите по банкам вымытые огурцы.
3. Маринад приготовьте, прокипятив воду с солью и уксусом. Горячим рассолом залейте огурцы. Оставшуюся жидкость сохраните. Банки накройте крышками.
4. Через 2-3 дня начнется процесс ферментации — появятся пузырьки в банках с огурцами. В это время нужно долить в банки рассол, нагретый до кипения.
5. Снова закройте банки и дождитесь, пока рассол не станет прозрачным. Это значит, что ферментация закончена. Через 4—5 дней после этого пикули можно кушать.
Маринованные огурцы по еврейскому рецепту не стоит хранить больше 2 двух месяцев в холодном месте.