Волнушки не только солят, но и маринуют. Консервирование волнушек в маринаде — один из способов их заготовки на зиму.
Не самый популярный по сравнению с холодным или горячим посолом волнушек, но зато пригодный для хранения в прохладном месте, а не в холодильнике или погребе.
Картошка с маринованными волнушками — самый бюджетный вариант ужина.
Любые консервированные грибы выручат вас зимой, как отличная закуска.
Крепкие, вкусные грибочки хороши на повседневном столе и на праздничном не остаются без внимания.
Рецепт маринованных волнушек
Ингредиенты:
- 500 г волнушек
- 150 мл воды
- 1 чайная ложка соли
- 1,5 чайные ложки сахара
- 0,5 столовой ложки уксусной эссенции
- 5 горошин черного перца
- 3 гвоздички
- 1 лавровый лист
Как мариновать волнушки без стерилизации:
1. Волнушки переберите, для консервации нужно выбирать самые крепкие, не червивые грибы.
2. Промойте в теплой воде, почистите ножом из нержавеющей стали и вымочите 2 суток в подсоленной воде, менять которую нужно не менее 3 раз в день.
3. Переложите в подсоленную воду, и после закипания варите 20 минут, снимая пену. Откиньте грибы на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
4. Для маринада в указанное количество воды добавьте соль, сахар, перец, лавровый лист, доведите до кипения, а затем выложите волнушки и влейте уксусную кислоту. Варите еще 10 мин.
5. Разложите по стерилизованным банкам, залейте маринадом, оставляя примерно 1 см до горлышка. Закатайте прокипяченными крышками. Переверните вверх дном и остудите.
Убирайте маринованные грибы волнушки на хранение в прохладном темном месте.
Маринованные волнушки на литровую банку
Ингредиенты:
- вода – 0,5 л
- соль – 1 столовая ложка
- сахар – 2/3 столовой ложки
- уксус яблочный 4% — 2 столовые ложки
- зонтики укропа
- 5-6 горошин душистого перца
- 3-4 штучки гвоздики
- 2-3 крупных зубчика чеснока
- 1 чайная ложка семя белой горчицы
Как замариновать волнушки с горчицей:
1. Волнушки очистите от грязи, промойте под проточной водой. Замочите на сутки, периодически меняя воду.
2. Отварите в подсоленной воде до готовности, после того, как грибы закипят — около 15 минут. Готовность грибов определяется так: как только они осели на дно кастрюли – можно вынимать.
3. На дно чистой банки положите зонтик укропа, нарезанные зубчики чеснока, специи, затем уложите волнушки.
4. В небольшой кастрюльке сварите маринад из указанных продуктов. Кипящей жидкостью залейте грибы. Если маринада не хватило, долейте немного кипятка.
5. Маринование волнушек этим способом завершается стерилизацией на водяной бане в течение 20-25 минут, после чего их нужно закатать металлическими крышками и остудить под одеялом.
Мариновка волнушек с морковью и луком
Ингредиенты на 2 литровые банки:
- волнушки — 1 кг
- вода — 1,5 стакана
- 2 моркови
- 1 луковица
- соль — 2 ст. ложки
- сахар — 2 чайные ложки
- уксус 6 % — 1 ст. ложка
- перец горошком — 10 шт.
- гвоздика в бутонах — 6 шт.
- лавровый лист — 2 шт.
Как приготовить маринованные волнушки:
1. Промойте и почистите грибы, отделите шляпки от ножек, их лучше мариновать отдельно. Вымочите в воде от млечного сока, как и в двух предыдущих рецептах.
2. Доведите примерно литр воды с ложкой соли до кипения и отварите волнушки в течение 15 минут, снимая шумовкой пену. Откиньте на дуршлаг.
3. Морковь почистите и нарежьте кружочками. Лук нарежьте кольцами.
4. В кастрюлю влейте 1,5 стакана воды для маринада. Добавьте нарезанные лук и морковку, соль, сахар и специи. Варите на среднем огне 5 минут.
5. Добавьте уксус и грибы. Варите еще 15-20 минут.
6. Разложите маринованные волнушки в простерилизованные банки, залейте горячим маринадом и закатайте прокипяченными крышками.
7. Остудите под одеялом и уберите их в темное и прохладное место.