Заготовки из кукурузы в домашних условиях хороши тем, что этот злак после термообработки почти не теряет своих полезных свойств.
Для консервации лучше всего брать молодые початки сахарной кукурузы, не кормовой, чтобы закатки получились мягкими и сочными.
Перезревшую кукурузу выявить легко, если провести ногтем по зернышку в початке, — у молодых выделяется молочко.
Если же на ногте остается мякоть, то початок уже непригоден для употребления в пищу.
Также нужно выбирать молочные початки с сочными листьями и светлыми волосками у основания.
Кукурузные початки важно качественно стерилизовать, потому что в них нет природных консервантов, но много сахара и крахмала.
Рецепт заготовки кукурузы на зиму в банках без уксуса
Ингредиенты:
- небольшие молодые початки — сколько войдет в трехлитровую банку
- 1 столовая ложка с горкой крупной соли
- 1 литр воды
Как консервировать кукурузу в банках:
1. Очистите початки и варите их в кастрюле, залив холодной водой без соли, 15 минут от закипания. Остудите.
2. Воду вскипятите с солью и тоже остудите.
3. Уложите кукурузу вертикально в чистые банки и залейте рассолом.
4. Поставьте на стерилизацию, накрыв крышками, на 2 часа
5. После чего закатайте банки с консервированной кукурузой и дайте им остыть.
Кукуруза на зиму с сахаром и солью
Ингредиенты:
- молодая кукуруза
- по 2 ст. ложки сахара и соли на литр воды
Как засолить початки кукурузы:
1. Злаки очистите и уложите в чистые банки.
2. Для маринада вскипятите воду с сахаром и солью.
3. Кипящим маринадом залейте кукурузу.
4. Стерилизуйте банки не менее 1 часа от момента закипания воды в кастрюле.
5. Закатайте банки, переверните их крышками и оставьте остывать.
Как мариновать кукурузу с уксусом
Ингредиенты на литровую банку:
- 4-5 початков
- по столовой ложке сахарного песка и соли на литр воды
- уксус 9 % — 3 ст. ложки или 3 г лимонной кислоты
Рецепт маринованной кукурузы на зиму:
1. Уложите в банки подготовленные початки.
2. Разведите в теплой воде соль, сахар и уксус.
3. Залейте кукурузу маринадом.
4. Стерилизуйте банки, накрыв крышками 25 минут в кипящей воде.
5. Закатайте и остудите.
Кукуруза в маринаде с уксусом без стерилизации
Ингредиенты:
- початки кукурузы
- по две ст. ложки соли и сахара на 1 литр воды
- 3 ст. ложки уксуса
- по желанию 2 лавровых листа и 3 горошины черного перца
Приготовление кукурузных початков без стерилизации:
1. Очистите початки и поварите их 7-8 минут. Остудите в холодной воде.
2. Разложите в банки, залейте кипятком и оставьте на 5 минут.
3. Слейте воду, прокипятите и снова наполните банки. Повторите так 3-4 раза.
4. Вскипятите свежую воду с сахаром и солью, проварите в ней специи, лаврушку.
5. Залейте кукурузу, влейте уксус и закатайте банки. Укутайте до остывания.
Хранить консервированную кукурузу можно в темном месте при комнатной температуре 6-7 месяцев и до 2 лет в погребе.