Вкусный и полезный продукт — квашеная капуста, употребляется, как самостоятельная закуска с растительным маслом, а также идет в различные блюда, например, в винегрет.
Капуста для винегрета должна быть в меру кислая и обязательно хрустеть.
Для квашения годятся лишь поздние и среднепоздние сорта капусты.
Ранняя капуста не подходит: в ней мало сахара, и поэтому процессы брожения идут хуже, а если добавлять сахарный песок, то капуста будет мягкой.
Для вас рецепт: как солить хрустящую капусту
Квашеная капуста в винегрет
Ингредиенты:
- капуста поздних сортов — 5 кг чистого веса
- морковь — 1 кг (4 крупные)
- соль — 100 г (не йодированная)
Солить капусту йодированной солью нельзя, потому что йод тормозит молочно-кислое брожение.
Как солить капусту для винегрета:
1. Капусту вымойте, обсушите, разрежьте на 4 части и вырежьте кочерыжку.
Чтобы убрать сердцевину из кочана капусты и легко нашинковать его нужно всего лишь несколько раз ударить кочан об кухонный стол с разных сторон. После этого кочерыжка очень легко удаляется при помощи ножа, да и резать такую капусту намного проще.
2. Тонко нашинкуйте капусту, завесьте, чтобы получилось 5 кг.
3. Морковь вымойте, очистите, еще раз промойте и натрите на крупной терке.
4. В большой таз положите 3-4 больших горсти капусты, посыпьте частью соли и перетрите до появления сока.
5. Добавьте к капусте немного моркови и перемешайте. Так переработайте всю капусту.
В капусту можно добавлять подходящие специи в небольшом количестве: тмин, семена укропа.
6. Переложите в ведро или глубокую кастрюлю и утрамбуйте деревянной толкушкой так, чтобы в углублении от толкушки появлялось много сока.
7. Прижмите чистыми руками капусту в кастрюле, чтобы капустным соком была покрыта вся капуста.
8. Сверху положите тарелку и поставьте гнет, например, наполненную водой 3-х литровую банку, обязательно закрытую капроновой крышкой. Сбоку воткните деревянную скалку для выхода газов.
Капуста будет бродить примерно трое суток при комнатной температуре.
В этот период нужно несколько раз в день ее протыкать чем-нибудь длинным, доставая до дна кастрюли, чтобы наружу выходили газы, иначе капуста будет горькая и плохо пахнуть.
9. Готовность квашеной капусты определяется по рассолу. Он светлеет и спадает, также уходит пена.
Опытные хозяйки определяют, что капуста готова, на вкус.
Затем капусту переложите в чистую банку, не слишком сильно утрамбовывая, залейте рассолом, закройте капроновой крышкой и храните в холодильнике или погребе.
Рецепт винегрета с капустой
Ингредиенты:
- 2 средние свеклы
- 2 средние моркови
- 3-4 средние картофелины
- 150 г квашеной капусты
- 3-4 столовые ложки консервированного горошка
- подсолнечное масло
- соль, черный перец — по вкусу
Как приготовить винегрет с квашеной капустой:
1. Свеклу, морковь и картофель отварите до готовности, остудите и очистите.
2. Нарежьте овощи с помощью яйцерезки или просто ножом небольшими кубиками.
Чтобы картофель и морковь не окрасились от свеклы, нарежьте ее первой, заправьте растительным маслом и перемешайте.
3. Квашеную капусту обязательно отожмите от лишнего сока, если она крупная, но измельчите, и добавьте в салатник.
4. Положите горошек, посолите, поперчите по вкусу.
5. Долейте масла и перемешайте.
По вкусу в винегрет можно добавить ошпаренный кипятком репчатый лук, маринованные грибы, соленые огурцы.
Приятного аппетита!