Заготовка на зиму хрена со свеклой (буряком) позволит вам получить вкусную домашнюю приправу ко многим блюдам, среди которых любимый холодец, заливное, запеченная в духовке буженина, бутерброды с салом и пельмени.
Конечно, можно купить заветную баночку столового хрена в любом магазине, но, поверьте, вкус там совсем не тот, не достаточно острый, пряный и натуральный.
Хрен — это природный консервант, поэтому домашние заготовки с ним хорошо хранятся, не требуя стерилизации.
Свеклу в приправу добавляют, чтобы придать ей более нарядный и аппетитный вид, а также чуть-чуть смягчить остроту хрена.
От свекольного сока он не только окрашивается, но и становится более влажным, с нежной и гладкой текстурой.
При подаче на стол хрен со свеклой можно смешать с майонезом или сметаной, чтобы получить вкусный соус.
Рецепт хрена со свеклой на зиму
Ингредиенты:
- 400 г корня хрена
- 200 г свеклы
- 100 мл воды
- 1 ст. ложка уксуса 9%
- 1 ст. ложка сахара
- 1 чайная ложка соли
Как сделать хрен со свеклой:
1. Почистите корень хрена, обязательно срезав кончики, промойте водой, обсушите и измельчите его в мясорубке или блендере.
Чтобы не текли слезы от эфирных масел хрена, наденьте на выходное отверстие мясорубки полиэтиленовый пакет.
2. Тоже самое проделайте с сырой свеклой.
Многие повара предлагают использовать не свекольную кашицу, а сок свежей свеклы, чтобы хрен не разбавлять овощными вкраплениями.
3. Соедините измельченный хрен со свеклой, хорошо перемешайте.
4. Добавьте соль, сахарный песок и уксус.
Если свекла оказалась недостаточно сочной, и масса получилась получилась довольно сухой и рассыпчатой, добавьте 100 мл кипяченой воды, регулируя консистенцию заготовки. Хрен во время настаивания еще впитает в себя влагу, поэтому сухости быть не должно. Если утрамбовать хрен в емкости ложкой, жидкости должно быть вровень.
5. Разложите маринованный хрен со свеклой в маленькие стерилизованные баночки, плотно утрамбовывая ложкой, и укупорьте крышками.
Через сутки уже можно пробовать. Хранить нужно в холодильнике до 4 месяцев.
Хрен со свеклой без уксуса
Русский хрен готовили обычно без добавления уксуса, чтобы не перекрывать вкус и остроту и не лишать приправу ее полезных качеств.
Ингредиенты:
- 500 г крепких корней хрена толщиной не менее пальца
- 1 средняя свекла
- 1 столовая ложка сахарного песка
- 1 чайная ложка соли
Как приготовить хрен со свеклой:
1. Корни хрена почистите и промойте холодной водой.
2. Измельчите на терке или в мясорубке.
3. Перекрученный хрен смешайте с сахарным песком и солью.
4. Свеклу натрите на мелкой терке и отожмите сок.
Можно добавить к хрену не только сок, но и свекольную кашицу, но тогда острота приправы значительно снизится.
5. Все хорошо перемешайте. Если понадобится, то добавьте немного кипяченой воды, чтобы она чуть-чуть накрыла хрен.
6. Поместите хрен в холодильник настаиваться на 12 часов. За это время приправа наберется вкуса, цвета и остроты.
Заготовка хрена со свеклой и лимоном
Ингредиенты:
- 300 г хрена
- половинка лимона
- 2 чайные ложки сахара без верха
- 1 неполная чайная ложка соли
- сок небольшой свеклы
Как мариновать хрен со свеклой и лимоном:
1. Измельчите очищенный хрен.
2. Отожмите сок лимона, смешайте его с хреном, туда же отправьте тертую лимонную цедру.
3. Сахар и соль разведите в свекольном соке и перемешайте с хреном.
4. Переложите в чистые стеклянные банки маленького размера и храните в холодильнике герметично закрытыми.
Хрен в свекольном соке на зиму
Ингредиенты:
- 1 кг очищенного хрена
- 500 мл сока свеклы
- 60 г сахара
- 40 г соли
- 2 ст. ложки уксуса 9 %
Приготовление хрена в свекольном соке:
1. Свекольный сок доведите до кипения, добавьте соль, сахар, дайте раствориться крупинкам и влейте уксус.
2. Залейте измельченный хрен и тщательно перемешайте.
3. Переложите в маленькие баночки и закрутите винтовыми или закройте капроновыми крышками.