Сушка – один из лучших способов заготовки на зиму, позволяющий сберечь полезные свойства грибов в домашних условиях и их неповторимый аромат. К тому же, это наиболее выгодный вариант, не требующий особых затрат.
После засушивания продукт сильно уменьшается в размерах и весе, занимает мало места и имеет длительный срок хранения.
Но мало просто засушить грибы, нужно еще и сохранить их на довольно долгое время.
Грибы можно высушить самостоятельно, собранные в лесу, или купить уже сушеные на рынке или в магазине.
Для сушки больше всего подходят мясистые трубчатые виды: подберезовики, белые грибы, маслята, подосиновики, дубовики.
Грибы с пластинчатой структурой шляпки после засушивания приобретают горьковатый привкус, который затем придется устранять путем вымачивания. Но сушка лисичек, вешенок, опят и шампиньонов придает им пикантности.
Как хранить сушеные грибы дома
На этапе подготовки к хранению важно убедиться, что все части (шляпки и ножки) качественно просушены — они становятся твердыми.
Если грибы не до конца высохли или успели отсыреть, мягкие и влажные волокна быстро загниют.
Если заготовка покроется плесенью или в ней заведутся личинки насекомых, ее придется выбросить.
В чем хранить сушеные грибы
Обычно сушеные грибы хранят в картонных коробках, бумажных пакетах, полотняных мешочках или стеклянных банках в хорошо проветриваемых помещениях.
Для защиты от насекомых и проникновения посторонних запахов, мешочек следует прокипятить в крепком растворе соли (5-6 столовых ложек соли на пол литра воды). Образовавшаяся соляная корочка на ткани будет служить естественным барьером. После кипячения мешочек следует тщательно просушить.
В мешочках из ткани хорошо хранятся не все грибы. Например, лисички, подберезовики и подосиновики в таких условиях очень скоро лишатся своего аромата. А белые, вешенки, шампиньоны могут храниться довольно долго.
Чтобы отпугнуть насекомых, в пакеты также кладут стручки жгучего перца.
Если сушеных грибов много, используйте деревянные ящики, выстланные бумагой, если нужно сохранить большое количество сушеных грибов.
В высушенном состоянии грибы очень хорошо впитывают посторонние запахи, поэтому в контакте с сильно пахнущими продуктами (лук, копчености и т.п.) их держать нельзя — это негативно отразится на их вкусовых качествах.
Периодически перебирайте грибы, при этом выбрасывая заплесневевшие и прелые кусочки.
Если вы пересушили грибы, то они, скорее всего, будут крошиться. Спасти домашние заготовки из грибов в таком случае можно, измельчив их в порошок. Сделать это можно, используя ступку, кофемолку или блендер.
Полученную натуральную грибную приправу можно дополнить солью (в пропорции 1:10), молотым лавровым листом или сушеным укропом.
Порошок следует хранить в герметичной керамической или стеклянной таре. Если появилась моль или ее личинки в порошке, продукт придется выбросить.
Удобство такого способа хранения состоит в том, что для приготовления блюд на основе грибного порошка не требуется предварительное замачивание. Когда блюдо почти готово, к нему добавляют немного приправы, которая придает неповторимый аромат.
Грибной порошок используют, как приправу к супам, соусам, мясным, и овощным блюдам. Вкусно добавлять в жюльен с грибами или тушеную с мясом картошку.
В любую упаковку можно добавить материал, который хорошо впитывает влагу, например бумагу, шелуху от лука или специальные влаговпитывающие пакетики (шарики). Такой материал поможет уберечь заготовки от чрезмерной влажности и продлит срок хранения сушеных грибов.
Где хранить сушку из грибов
Когда все приготовления закончены, приступайте к выбору места для хранения. Оно обязательно должно быть сухое и хорошо вентилируемое.
Если есть подходящее помещение, то нанизанные на нитку сушеные грибы развешивают в кладовке или на чердаке, где нет посторонних запахов.
Сушку рекомендуется обернуть натуральной (плотной, но воздухопроницаемой) тканью и подвесить на вешалку.
Для хранения также подойдет верхняя полка кухонного шкафа в квартире.
Резких скачков температуры допускать не нужно, поэтому грибы не рекомендуется держать на кухне в шкафу рядом с плитой.
Сушеные грибы можно хранить и в холодильнике, в герметичном контейнере. При хранении в пакетах они отсыреют.
Зато в пакет можно положить небольшое количество высушенных грибов (на одно использование) для хранения в морозилке.
Для продолжительного хранения белые грибы можно закатать в банки под металлические крышки, как обычную консервацию. В таком случае вероятность появления плесени практически равна нулю.
Сразу после высушивания в электросушилке или духовке еще не остывшие грибы уложите в чистые стерилизованные банки емкостью 0,5-1 л.
На крышку изнутри капните немного спирта. Подожгите спирт, чтобы удалить кислород в банке. Быстро накройте банку крышкой и закатайте ключом.
Для хранения заготовки лучше всего подойдут банки из темного стекла.
В последнее время очень популярна вакуумация сушеных грибов в пакетах.
Сколько хранятся сушеные грибы
Сколько хранятся сушеные грибы, зависит от их вида и способа заготовки.
Например, дольше всего хранятся боровики. Наиболее прихотливыми в хранении считаются подберезовики и подосиновики. Они приходят в негодность уже через 11-12 месяцев.
Если вы правильно их засушите и будете сохранять в защищенном от влаги месте, то грибочки сохраняют свой неповторимый вкус до 2-3 лет. Но лучше употребить их в течение 1-1,5 лет после сушки.
Не забывайте регулярно перебирать грибные заготовки и выбрасывать все, что кажется подозрительным.
Если все сроки хранения уже вышли, не экспериментируйте и не употребляйте продукт в пищу, не добавляйте в блюда.
Просроченные грибы не пригодны к использованию и грозят отравлениями, вплоть до смертельного исхода.
Специалисты дают рекомендацию каждый год избавляться от старых запасов и сушить новые.
Если появилась плесень или моль – совет: лучше выбросить всю партию, не используя для приготовления.
При выявлении сырости в грибах, необходимо просушить их в духовке.
Перед готовкой грибы замачивают в воде, чтобы полнее раскрылся их вкус. Остаток воды может быть использован, как основа для супа.
Сушка — отличный способ сохранить грибы. Содержание влаги в высушенных грибах составляет около 10-12%, они уменьшаются в массе в 10 раз, поэтому для хранения не требуется много места и дополнительной тары.
Грибы сохраняют свой натуральный вкус. Запах же сушеных грибов становится еще более насыщенным, чем у свежих.