Хрустящая, сочная и очень вкусная квашеная капуста с клюквой в домашних условиях — одна из самых лучших домашних заготовок на зиму.
Клюква прекрасно сочетается с капустой, и такие рецепты засолки капусты давно уже стали самыми популярными среди хозяек.
Минимум калорий и максимум пользы делает соленую капусту с клюквой любимой закуской за повседневным столом.
Особенно ценное качество квашеной капусты — способность сохранять большое количество витамина С, и в клюкве его тоже немало.
Как квасить капусту с клюквой в банке
Ингредиенты на две 3-х литровые банки:
- 1 большой кочан капусты
- 2 средние моркови
- сахар
- соль
- клюква по вкусу
Как солить капусту с клюквой:
1. Капусту нашинкуйте.
2. Морковь натрите на крупной терке.
3. Перемешайте и добавьте клюкву.
4. Натолкайте капусту плотно в банки, помогая толкушкой.
5. Залейте капусту рассолом (на 1 литр холодной кипяченой воды — 2 большие ложки соли с горкой).
6. Оставьте при комнатной температуре на 3 дня.
В течение 3-х дней, пока капуста стоит, 2 раза в день ее нужно протыкать длинной палочкой, чтобы вышла горечь.
7. Через 3 дня разведите сахар в полстакана рассола из капусты и добавьте в банки.
8. Еще через день рассол слейте, а банки поставьте на хранение в холодильник.
Рецепт капусты квашеной с клюквой и медом
Мед в готовой капусте не чувствуется, а вот вкус у заготовки будет отменный.
Ингредиенты:
- 3 кг капусты
- 100-150 г моркови
- 100 г клюквы
- 10 г семян укропа
- 2 ст. ложки жидкого меда
- 75 г соли
- 3 лавровых листа
- перец по вкусу
Как квасить капусту с клюквой на меду:
1. Капусту очистите от верхних листьев, разрежьте на 4 части и удалите кочерыжку.
2. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой. Завесьте указанное в рецепте количество нашинкованной капусты.
3. Морковь очистите и натрите на крупной терке.
4. Клюкву переберите и вымойте.
5. Капусту и морковь посыпьте, солью, по желанию — перцем, семенами укропа, добавьте мед и перетрите до появления сока.
6. На дно кастрюли положите один лавровый лист, затем слоями уложите капусту, пересыпая ее клюквой и лавровым листом.
7. Утрамбуйте капусту, чтобы она дала сок. Накройте чем-нибудь плоским и поставьте сверху гнет.
8. Оставьте в теплом месте на 2-3 дня.
Каждый день нужно прокалывать капусту до дна вязальной спицей, чтобы выходили газы, а также снимать пену.
9. Переложите готовую капусту в банки, накройте крышками и уберите на хранение в холодное место.
Капуста квашеная с клюквой и яблоками
Ингредиенты:
- капуста белокочанная — 3 кг
- морковь — 1 шт.
- яблоко (большое, зеленое) — 1 шт.
- клюква — 100 г
- соль — 3 ст. л.
Рецепт приготовления квашеной капусты с клюквой на зиму:
1. У капусты снимите верхние листья, вырежьте кочерыжку и нашинкуйте соломкой.
2. Почистите морковь и яблоко. Натрите на крупной терке. Морковку можно нашинковать, как для корейской моркови.
3. Добавьте соль, тщательно перемешайте и помните руками, пока капуста не даст сок.
4. Стеклянные банки аккуратно наполните капустой, утрамбовывая до появления сока.
5. Оставьте банки с капустой для брожения при комнатной температуре на двое суток.
Для того, чтобы капуста получилась хрустящей и светлой, нужно чтобы выходили газы. Для этого протыкайте капусту 1-2 раза в день до дна деревянными палочками.
6. В самом конце брожения добавьте клюкву, перемешайте и уберите в холодильник.
Попробуйте еще один рецепт квашеной капусты с яблоками
Быстрая капуста с клюквой
Ингредиенты:
- капуста
- клюква
- соль
- укроп
Как быстро заквасить капусту с ягодами клюквы:
1. Снимите с капусты сухие верхние листья, разрежьте кочан, удалите кочерыжку и нарежьте капусту мелкой соломкой.
2. Переложите капусту в большую емкость, добавьте соль из расчета 25 г на 1 кг капусты и перемешайте, тщательно переминая, чтобы она дала сок.
3. Плотно утрамбуйте в миске и оставьте на час.
4. Повторите процесс еще раз: помните, утрамбуйте и дайте постоять еще час.
5. Добавьте укроп, перемешайте и слейте лишний сок.
Иногда сока бывает много, но полностью всю жидкость сливать нельзя, иначе капуста будет сухая и не хрустящая.
6. Оставьте просолиться на сутки в холодном месте.
7. Положите чистую клюкву, аккуратно перемешайте руками, чтобы не размять ягодки.
8. Уложите капусту с клюквой быстрого приготовления в банки и храните в холодильнике.
Как заквасить капусту с виноградом, клюквой и яблоками
1. Нарежьте немного свежей капусты и просто залейте ее теплой кипяченой водой.
2. Оставьте на 2 дня в теплом месте, сок слейте и процедите.
3. Уложите слоями в банку капусту, морковь, яблоки, клюкву, виноград, а потом залейте капустным соком.
4. Положите гнет и поставьте в холодильник на 3-4 дня. После чего квашеная капуста будет готова.
Почему капуста по такому рецепту заквасится?
В клюкве есть кислинка для брожения, в винограде и яблоках много сахара.
Получается, что сахар и соль уже находятся в натуральных продуктах и больше их добавлять не нужно.
Приятного аппетита!