Запасливые хозяйки варят варенье, компоты, желе из клубники на зиму, просто замораживают.
Но кроме этих заготовок можно сделать клубничное вино в домашних условиях.
Оно обладает приятным вкусом, бордово-красным цветом и отлично подходит для дамской компании, пропитки коржей для торта, украшения десертов.
Главная сложность при приготовлении клубничного вина заключается в получении сока.
Клубника очень неохотно его отдает, поэтому без добавления воды и сахара не всегда можно обойтись.
Также немного воды используется для уменьшения кислотности ягоды.
Поэтому предложенный рецепт домашнего вина включает в себя воду.
Ингредиенты:
- ягоды клубники – 3 кг
- сахар – 2 кг
- вода – 3 л
- изюм – 100 г
Как приготовить домашнее вино из клубники
1. Разомните спелую вымытую и просушенную клубнику без чашелистиков толкушкой или блендером.
2. Растворите сахар в теплой воде.
3. Клубничное пюре перелейте в стеклянную бутыль или банку, добавьте сахарный сироп и не мытый изюм. Заполняйте тару не более чем на ¾ объема, иначе при брожении сусло может перелиться через край.
В изюме находятся натуральные винные дрожжи, ускоряющие брожение. Ингредиент этот в приготовлении клубничного вина необязательный, но он гарантирует, что жидкость забродит.
4. Перевяжите горлышко марлей и поставьте бутыль на 5-7 дней в темное место с температурой от 16 до 25 градусов. Чтобы сок не скис и не заплесневел, рекомендуется каждый день перемешивать сусло деревянной ложкой.
5. Когда появятся признаки активного брожения (пенообразование, шипение, легкий запах браги), сок нужно слить через трубочку, оставив осадок в емкости, а мезгу отжать через марлю.
6. Соединить обе забродившие жидкости в чистой бутыли. Установить водяной затвор, чтобы внутрь не попадал воздух, а углекислый газ выходил наружу.
7. Поставить в темное теплое место.
8. Через 35-45 дней брожение закончится. Определить это можно по гидрозатвору, он перестанет пускать пузыри, на дне бутыли появится осадок, а сусло посветлеет. Теперь молодое клубничное вино нужно слить с осадка через тонкую трубочку и разлить по бутылкам для дальнейшего хранения. Бутылки нужно укупорить пробками.
9. Домашнее вино из клубники еще не готово. Ему нужно дозреть на холоде (8-12 градусов) в течение как минимум 65 дней. При этом но приобретает характерный вкус и потрясающий аромат.
Следует знать, что в итоге у вас будет вино крепостью 16-18 градусов со сроком хранения до 1,5 лет. Если это многовато, то нужно увеличить объем воды, максимум это можно сделать в 2 раза.
Тогда самодельное вино из клубники будет содержать 10-12 градусов, но срок хранения у него будет 6-8 месяцев.