О луковом мармеладе сейчас можно услышать везде.
Он очень популярен в Европе, где продается в магазинах.
В процессе приготовления карамелизованный лук в вине, меде и специях превращается в соус тающей консистенции с неописуемым вкусом.
Луковый мармелад изумительно сочетается со всевозможными паштетами, терринами, различными видами сыра, холодными и горячими мясными блюдами, да и просто с хлебом.
Попробуйте сварить луковый мармелад хотя бы один раз, и вы будете делать это снова и снова.
Рецепт лукового мармелада из красного лука
Ингредиенты:
- 2 кг красного лука
- 100 мл оливкового масла
- 200 мл красного вина
- 150 г сахара
- 100 г меда
- 1-2 веточки свежего тимьяна
- 8 столовых ложек красного винного уксуса
- 1 чайная ложка семян кориандра
- соль, свежемолотый черный перец
Приготовление лукового мармелада:
Вместо красного лука можно взять белый, обычный репчатый, но красный лук позволит вам получить более сладкий мармелад.
1. Нарежьте лук не очень тонкими полукольцами.
2. В антипригарной кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло. Киньте в него листики тимьяна и слегка обжарьте.
3. В кофемолке или ступке измельчите кориандр. Добавьте к тимьяну.
4. Положите лук и обжарьте на среднем огне около 5 минут.
Не забывайте помешивать, лук не должен подгореть, иначе появится горечь.
5. Убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 15 минут, помешивая.
6. Добавьте вино, мед, сахар, уксус, соль, перец и тушите под закрытой крышкой минут 40 или дольше, периодически помешивая.
7. В это время простерилизуйте банки.
8. Когда лук станет липким и клейким, переложите его в банки, закрутите крышками и переверните.
9. Когда остынет, уберите в прохладное место.
Открытую банку нужно хранить в холодильнике.
Рецепт мармелада из лука с бальзамическим уксусом
Ингредиенты:
- 500 г красного лука
- 30 г сахара
- 35 г меда
- по одной чайной ложке прованских трав (или просто тимьяна) и паприки
- 50 мл красного вина
- 1 столовая ложка бальзамического уксуса
- растительное масло
- соль, черный перец
Как приготовить луковый мармелад:
1. Очистите лук и нарежьте его толстыми полукольцами.
2. Нагрейте немного масла в сковороде и обжарьте лук до мягкости, но без появления золотистых оттенков.
3. Добавьте сахар, мед, травы, паприку (сладкую или острую — по вкусу), вино и уксус бальзамико. Посолите и хорошо перемешайте.
4. Убавьте огонь до минимума, накройте сковороду крышкой с отверстием для выхода пара и готовьте мармелад из карамелизованного красного лука помешивая 2-3 часа, пока большая часть жидкости не выкипит, а кусочки лука не начнут таять во рту.
Храните готовую приправу в холодильнике.
Подавайте изысканный луковый мармелад с сырной тарелкой и тостами, паштетом, мясом утки, стейками, печенью и красным вином.