Вкусная закрутка икра из свеклы на зиму с добавлением чеснока особенно хорошо получается в сезон особой «винегретной» свеклы темно-красного цвета.
Лучше всего подходят сорта – «Бордо», «Браво», «Египетская» и «Валента», урожай которых выпадает на сентябрь-октябрь.
И обязательно нужно в этот период законсервировать несколько банок этой отменной закуски в домашних условиях.
Ведь зимой часто не хочется тратить время на приготовление икры из свеклы с чесноком, да и свекла уже не та, залежавшаяся в магазинных складах.
Приветствуются домашние заготовки и на праздничном столе, деликатесную икорку, пусть даже и свекольную, попробуют и оценят все гости.
Для сочности рекомендуется подержать свеклу несколько часов в холодной воде.
Как закатать икру из свеклы с чесноком на зиму
Ингредиенты:
- 0,5 кг свеклы
- 2 луковицы
- 2-3 зубчика чеснока
- 50 мл растительного масла
- 3 ст.л. томатной пасты
- соль, перец по вкусу
Приготовление икры с чесноком для зимнего хранения:
1. Промойте свеклу и отварите ее до полуготовности, опустив в кипящую воду. Выньте, очистите и натрите на мелкой терке. Можно пропустить через мясорубку.
2. Очищенный лук нарежьте кубиками и потушите в масле до зарумянивания.
3. Добавьте свеклу к луку и обжаривайте вместе еще 5 минут на самом медленном огне, помешивая. Посолите и поперчите.
4. Положите томатную пасту и продолжите тушение.
Если заметили, что икра получается жидковатой, готовьте ее с открытой крышкой, чтобы выпарилась лишняя жидкость.
5. Когда икра из свеклы будет готова, заправьте ее мелко нарезанным чесноком и снимите с огня.
6. Расфасуйте горячую икру в стерилизованные баночки, и поставьте консервацию пастеризоваться при температуре в 85-90 градусов на 10 минут.
7. Закатайте металлическими крышками и оставьте до остывания.
Свекольная икра на зиму с чесноком без стерилизации
Это проверенный советский рецепт приготовления икры из свеклы с чесноком и разными овощами.
Ингредиенты:
- 1 кг свеклы
- 300 г лука
- по 500 г моркови и помидор
- 300 мл растительного масла
- 2 головки чеснока
- 100 мл 9% уксуса
- соль, сахар и специи по вкусу
Рецепт икры из свеклы с чесноком на зиму:
1. Свеклу и морковь очистите, нарежьте и перекрутите на мясорубке по отдельности.
Если мясорубки в хозяйстве нет, то натрите на терке, а потом загрузите в блендер, чтобы сделать пюре, но исходный рецепт из СССР предполагает все же мясорубку.
2. Лук мелко порежьте, обжарьте до золотистого цвета на растительном масле.
3. Затем к луку добавьте измельченную морковь и очищенные от кожицы тертые помидоры. Жарьте все вместе 5-10 минут.
Спелые помидоры очень удобно тереть на терке, так и шкурка у вас в руках останется.
4. Затем положите свеклу, сахар, специи, посолите и влейте уксус.
5. Накройте икру крышкой, и тушите еще полчаса, периодически помешивая, до полной готовности свеклы, она должна прямо «таять» во рту.
6. В самом конце приготовления свекольной икры на зиму добавьте измельченный чеснок, смешайте и проварите еще 2-3 минуты.
Можно дополнительно пюрировать заготовку блендером, чтобы получить совсем однородную массу.
7. Разложите по сухим стерилизованным банкам, закатайте, переверните на крышки и укутайте одеялом до остывания.
Рецепт свекольной икры с помидорами без укуса
Ингредиенты:
- свекла – 500 г
- лук — 2 шт.
- помидоры – 2 шт.
- чеснок – 3 зубчика
- масло – 50 мл
- сахар – 1 ст. ложка
- сок 1 лимона
- соль
Как сделать икру из свеклы с помидором и чесноком:
1. Отварите свеклу, остудите и измельчите в мясорубке.
2. Обжарьте мелко нарезанный лук, потушите вместе со свекольным пюре несколько минут.
3. Нарежьте помидоры, обжарьте их в небольшом количестве масла на отдельной большой сковороде, добавьте сахар, соль, измельченный чеснок и свекольное пюре с луком.
4. Влейте сок лимона и потушите овощи 30 минут.
5. Разложите свекольную икру по стерилизованным банкам и закатайте крышками.
Хранить вашу заготовку из свеклы рекомендуется в прохладном месте.