Невероятно обидно, когда с любовью закатанные банки с огурцами взрываются, а это случается не так уж и редко.
От подобной проблемы не застрахованы ни начинающие хозяйки, ни те, которые годами занимаются домашней консервацией.
Крышки на банке с маринованными огурцами порой выскакивают или же вздуваются, и всю вашу заготовку на зиму в таком случае можно сразу выкидывать.
Что же делать, чтобы банки не взрывались?
Причин такого «взрыва», как его прозвали в народе, может быть несколько.
1. Попадание в банку бактерий
В процессе своей жизнедеятельности и размножения бактерии выделяют газ, который и является причиной вздутия банок.
Газ накапливается, давление на крышку растет, и рано или поздно крышка взлетает, не выдержав давления.
Поэтому перед консервированием следует тщательно вымыть не только огурцы, но и все используемые приправы: свежие листья хрена, зонтики укропа, чеснок, горький перец и горошины, и т.д.
Также не забывайте осматривать огурцы на наличие подгнивших мест, такие плоды класть в банку нельзя.
Перед консервированием огурцы нужно замочить в холодной воде на 3-4 часа, а затем тщательно промыть, лучше мягкой щеткой.
2. Попадание воздуха под крышку
Другой распространенной причиной «взрыва» огурцов является попадание в банку воздуха из-за неплотного прилегания крышки при закатке.
То есть, отсутствует полная герметизация ваших закруток с огурцами.
После закатывания банок нужно обязательно поставить их крышкой на газету, чтобы посмотреть, нет ли подтекания рассола изнутри, а затем оставить так под одеялом на сутки.
3. Нарушение рецептуры
Чтобы огурцы не «взрывались», не следует класть в банки ингредиенты «на глаз», важно точно следовать рецепту, не внося никаких изменений.
Слишком слабая концентрация маринада может поспособствовать брожению в банках.
4. Использование салатных сортов огурцов
Банки с огурцами часто «взрываются» из-за того, что в банку попадают салатные сорта овощей, которые не предназначены для консервирования.
Такие огурцы обычно покрыты белыми шипами.
Для салата они незаменимы, а вот для закатывания совсем не подходят — становятся мягкими, безвкусными.
Засолочные сорта — короткие, не слишком толстые, с черными шипами, расположенными часто друг от друга.
5. Недостаточное время стерилизации
Недостаточное время стерилизации может вызвать газообразование.
Скопление пузырьков углекислого газа параллельно с реакциями брожения приводит к помутнению рассола, а затем к «взрыву» банки.
Необходимое время стерилизации банок: литровых — 10-15 минут, двухлитровых — 20 минут, трехлитровых — 25 минут.
Если банки с огурчиками вы не стерилизуете, то нужно залить банку с огурцами на 15 минут рассолом, слить его и снова прокипятить, перелить в банку, добавить уксусную эссенцию и сразу же закатать крышкой.
При этом не забывайте предварительно стерилизовать банки и кипятить крышки!