Помимо удачного рецепта маринада для огурцов, нужно правильно выбрать и сами плоды для солений и закаток.
Если вы сами не выращиваете огурцы, но решили заняться их засолкой на зиму, то просто понравившиеся овощи с прилавка магазина вам не подойдут.
Существуют определенные критерии для выбора огурцов для консервации их в банки целиком.
Чтобы все ваши закатки простояли до весны, и такого, что огурцы взрываются, не было, нужно знать, какие огурцы подходят для засолки, и как они выглядят.
1. Не все сорта огурцов подходят для маринования, они делятся на салатные, засолочные и универсальные.
Для консервирования подойдут семена сортов:
- «Нежинский»
- «Муромский»
- Парижский корнишон
- «Эра»
- «Носовский»
- «Нежинка»
- «Этап»
- «Алтай»
- «Береговой»
- «Вязниковский»
- «Воронежский»
- и другие
2. Если сорт огурцов определить не удалось, обратите внимание на размер, форму и содержание.
В засолку идут короткоплодные и малосемянные огурцы размером до 13 см.
Крупные овощи наверняка окажутся водянистыми и с большим количеством семян, то есть, перезревшими, которые идут только в заготовки овощных салатов.
Для маринования идеальны пикули (3-5 см в длину, 1,2-2 см в диаметре) и корнишоны (6-10 см в длину, 2,8-3,6 см в диаметре).
3. Цвет огурцов.
Если огурцы покрыты желтым налетом, то такая желтизна на огурцах свидетельствует о плохом поливе, а соответственно, о горечи мякоти, которая под воздействием маринада не всегда исчезает.
Цвет кожуры огурца, который подходит для засолки, должен быть ярким, но не темно-зеленым.
Темный цвет часто встречается у горьких огурцов, а также у плодов с толстой кожурой, которая не даст рассолу полноценно пропитать мякоть.
На засолочных огурцах должны быть и белые полоски, расходящиеся от кончиков.
4. Черные шипики на огуречной кожуре или «русская рубашка».
Это главный признак самых подходящих для консервации огурцов.
Банки с такими огурцами практически не взрываются, а объясняется это тем, что через эти пупырышки вовремя выходит ненужная влага, которая сохраняется в свежем овоще.
5. Толщина кожуры.
Чтобы огурчики получились хрустящими, кожура не должна быть слишком тонкой, то есть не должна легко продавливаться ногтем, а быть плотной и бугорчатой.
При покупке огурцов на рынке можно увидеть мокрые, вымытые овощи.
Такие брать не стоит потому, что пролежав немного на солнце, огурцы могут закиснуть изнутри.
Лучшим вариантом будут немытые огурцы прямо с землей, их легко можно помыть дома перед заготовкой на зиму.