Каждый рецепт засолки огурчиков имеет свою изюминку из тех компонентов, которые кладут в банки с огурцами.
Без приправ и специй вкусных домашних заготовок из огурцов у вас не получится.
Многие из них проверены годами приготовления консервации и добавляют не только аромата, но и придают другие качества любимым соленым огурцам.
Итак, что положить в маринованные огурцы, чтобы они получились невероятно вкусными и хрустящими?
1. Зонтики укропа. В первую очередь надо положить в банку с огурцами при закатке укроп в зонтиках или семенах. Аромат этой специи идеален для такой заготовки.
2. Листья черной смородины, дуба или вишни — они богаты дубильными веществами, которые помогут сохранить хрустящую консистенцию огурцов.
3. Чеснок, перец и корень хрена препятствуют развитию болезнетворных микроорганизмов в рассоле, так как содержат фитонциды. А хрен еще и придает пикантность и хруст.
4. Семена горчицы — чтобы огурцы не взрывались.
5. Кусочки сладкого перца, кольца лука и кружочки моркови — для красоты и разнообразия.
6. Перец чили (стручок или кусочек) — для остроты.
Огурцы на засолку должны быть некрупными, свежими, с черными колючками.
Огурцы с белыми колючками на консервирование не годятся — это десертные, скоропортящиеся сорта.
Банки с такими огурцами имеют обыкновение «взрываться».
Не годятся и вялые, «пробковые» огурцы. Они пролежали слишком долго.
Их лучше солить на еду, без закатывания в банки.
Пропорции того, что класть в банку с огурцами, можно выбрать следующие.
На дно 3-литровой банки для засолки положить:
- лист дуба
- 3 листа смородины
- 2 листа вишни
- лист хрена
- зонтик укропа или семена
- 1 лавровый лист
- 1-3 зубчика чеснока
- 7-10 горошин черного и душистого перца
Потом заполнить стерилизованную стеклянную тару огурцами — тщательно промытыми, предварительно замоченными на 5-6 часов и обрезанными с двух концов.
Огурцы лучше укладывать вертикально. При такой укладке более полно используется объем банки.
Затем сделать маринад, например, на 2 литра воды взять 2 столовые ложки сахара, 3 ст. л. соли и 1 ст. л. уксусной эссенции.
Залейте огурцы кипящим рассолом, через 10 минут перелейте его обратно в кастрюлю и снова прокипятите.
Потом вновь залейте маринад в банку, закатайте ее прокипяченной крышкой и переверните вверх дном, на сутки укутав теплым одеялом.
Вкусных вам маринованных огурчиков!