Весной на природе, а у кого-то и на огородах, появляется первая съедобная весенняя зелень с остро-сладким пряным вкусом — черемша.
Рецепты приготовления на зиму заготовок из дикого чеснока всегда съедаются первым, порой не выдерживая и до осени
Если вы хотите знать, как приготовить черемшу на зиму, чтобы на столе у вас были замечательные блюда из нее, читайте про разные способы сохранить эту вкусную приправу на несколько месяцев.
Заготовка черемши впрок не требует особых знаний и умений, просто следуйте проверенным рецептам.
Cоленая черемша на зиму
Ингредиенты:
- черемша
- соль – 1,5 ст.л.
- вода – 1 л
- специи — душистый и черный перец, листья хрена, дуба, черной смородины и мяты
Солим черемшу:
1. Молодые побеги черемши вымойте, свяжите небольшими пучками и заполните ими бочку, прослаивая приготовленными приправами.
2. В бочку налейте подсоленную холодную воду и поставьте заготовку под гнет примерно на месяц.
Храните в холодном месте.
Рецепт маринованной черемши
Ингредиенты:
- 2 кг черемши
- 1,5 л воды
- 40 г соли
- 1 ст. л. 9% уксуса
В некоторых рецептах консервации черемши кладут различные специи (перец, лавровый лист, корицу, кориандр), чеснок, горчицу в зернах.
Маринование черемши на зиму:
1. Тщательно промойте зелень, нарежьте или оставьте стебельки целыми.
2. Вскипятите воду, посолите ее, положите черемшу и дайте покипеть 1,5 минуты.
3. Листья переложите в стерилизованные банки, утрамбовывая.
4. Отвару дайте снова закипеть, добавьте уксус и залейте в банки с черемшой.
5. Сразу же закатайте прокипяченными крышками, переверните вверх дном и оставьте при комнатной температуре для остывания.
Еще один рецептик с видео:
Как квасить черемшу
Ингредиенты:
- черемша
- крупная соль
Как заквасить черемшу:
1. Только что собранную черемшу (только листья) промойте и тонко нашинкуйте.
2. Утрамбуйте очень плотно в литровые банки слоями по сантиметру, щедро пересыпая крупной солью.
3. Выставьте открытыми в не слишком теплое место в тени на неделю, ежедневно протыкая до дна деревянной палочкой, чтобы выходили газы.
4. Когда брожение закончится, вынесите в погреб или поставьте в холодильник.
Как заморозить черемшу в морозилке
1. Черемшу переберите, выкиньте все слабые и поврежденные стебельки, промойте, обсушите, разложив на полотенце, и разделите на порции, каждой из которых должно хватить на один раз.
2. Пакеты плотно завяжите, выпустив воздух, лучше будет запаять их утюгом через бумагу.
3. Уберите в морозилку для зимнего хранения.
Можно сделать по-другому. Промытую и обсушенную зелень черемши пробейте в блендере до состояния кашицы, добавьте немного оливкового масла, чтобы при заморозке не появлялись кристаллы воды и разложите по формочкам для льда.
Поставьте на шоковую заморозку на 5 часов. Опустите формочку в воду, извлеките черемшовый лед и уложите в пакеты для заморозки.
Отправляйте в морозилку дожидаться своего часа. Зимой добавляйте при готовке различных супов и соусов для пикантности и цвета.
Замороженная черемша на зиму хранится в морозильной камере не дольше 9-12 месяцев, не теряя своих полезных свойств.
Настойка из черемши
Такая настойка достаточно популярна и в кулинарии, и как средство народной медицины.
Она помогает наружно при лечении ушибов, гематом, любых видов ревматических или радикулитных болей.
Внутрь употребляют в качестве антисклеротического и противомикробного средства.
Наружно и внутрь назначают при сильном кашле.
Часто настойку используют и в качестве легкого тонизирующего, которое можно употреблять внутрь небольшими дозами, не превышающими чайной ложки в день.
Для приготовления настойки черемшу тщательно вымойте, измельчите и залейте качественной водкой в пропорции 1:5.
Препарат выдержите в темном месте на протяжении месяца.
Можно ли сушить черемшу? Медвежий лук не сушат, потому что при этом способе заготовки он теряет все свои свойства.