Конфитюр — это варенье из ягод или фруктов, сваренное в высококонцентрированном сахарном сиропе с добавлением желирующего вещества (пектин, агар-агар).
Слово это французское, во Франции конфитюром называют любое варенье, у нас же им обозначают только его густую желеобразную разновидность.
Обычно для приготовления конфитюров ягоды или фрукты нарезают маленькими кусочками и проваривают с сахаром, предварительно оставив на несколько часов, чтобы ягоды дали сок.
При условии, что время варки будет минимально, готовый конфитюр не потеряет натуральный цвет ягод, из которых он готовился.
В отличие от джема, в котором плоды полностью размягчены и деформированы, в конфитюре они сохраняют форму и распределены по всей массе.
Отличает конфитюр и более плотная, желейная консистенция, а не склонная к размазыванию, как у джема.
В домашних условиях заготовка конфитюра состоит из двух этапов: уваривание сиропа и варка в нем самих плодов.
Готовность сиропа проверяется обычным способом — остывшая капля не растекается по тарелке.
Затем конфитюрная масса в несколько приемов нагревается до высокой температуры, но не до кипения.
Благодаря такой обработке сохраняется форма и целостность плодов. Когда они погрузятся в сироп целиком, варку заканчивают.
Осталось добавить желеобразующее вещество (пектин или агар-агар), дать смеси закипеть и разложить лакомство по заранее приготовленным стерильным банкам.
Для ускорения процесса можно использовать желирующий сахар — Желфикс, содержащий пектин и лимонную кислоту.
Эта смесь выпускается в разных соотношениях сахара к количеству фруктов, что дает возможность сделать конфитюр кислее или слаще.
Жимолость сама по себе содержит много пектина, поэтому обычно желируется сама, но можно попробовать приготовить конфитюр из жимолости с Желфиксом.
Рецепты конфитюра из жимолости
1. Промытые и обсушенные ягоды жимолости слегка раздавите и смешайте с сахаром в пропорции 1:1.
Оставьте полученную массу на 3-4 часа, чтобы дать сахару раствориться.
Затем доведите ягоду до кипения и разложите в горячие стерилизованные банки и закатайте прокипяченными крышками.
2. На 1 кг жимолости взять 1 кг сахара и 1 пакетик желирующего сахара Желфикс 1:1.
К промытым ягодам добавить смесь желирующего сахара и 2 ст.ложки обычного, перемешать, довести до кипения, всыпать оставшийся сахар, перемешать (чтоб растворился и не пригорел), довести до кипения и варить при помешивании 3 минуты.
Снять пенку и горячим разлить по банкам (стерильные, сухие), укупорить и перевернуть вверх дном минут на 10, потом снова перевернуть на дно и остудить.
3. Сварить сироп из 1 кг сахара и 200 мл воды.
Немного остудить, залить подготовленные ягоды (1 кг) часа на 2-4, затем варить до готовности методом многократной варки, чтоб ягодки не особо разваривались (в 3-4 приема, довести до кипения, проварить 3-5 минут и снова оставить на 4 часа и т.д.).