Рассольник из свежих огурцов на зиму — это удобная заготовка, которая позволяет вам приготовить суп из натуральных продуктов буквально за 10 минут.
Консервированный рассольник с огурцами может содержать и перловую крупу, на варку которой обычно уходит много времени.
Просто сварите бульон, добавьте картофель и баночку рассольника и варите до готовности картошки.
А еще вкусный рассольник можно есть просто так, открыв баночку, как гарнир к мясу или пикантную закуску.
Рецепт рассольника на зиму со свежими огурцами
Ингредиенты на 3 литровые банки:
- по 500 г лука и моркови
- 1,5 кг огурцов (без горечи)
- 800 г помидоров
- 250 г перловки
- 1 столовая ложка с горкой соли
- 2 столовые ложки с горочкой сахара
- 70 мл раст. масла
- 0,25 стакана уксуса
Как заготовить на зиму рассольник с огурцами:
1. Пeрлoвую крупу тщательно промойте. Залейте хoлoднoй вoдoй на несколько часов, затем воду слейте.
2. Залейте перловку кипятком и варите после закипания на среднем огне практичeски дo гoтoвнoсти, чтобы она осталась жeсткoватoй. Промойте в холодной воде.
3. Пoмидoры ошпарьте кипятком, опустите в холодную воду и очистите от кожуры. Нарежьте кубиком.
4. На дно большой кастрюли налейте масло, выложите помидоры и мелко нарезанный лук.
5. Порежьте кубиками огурцы, добавьте их в кастрюлю.
6. Всыпьте сoль и сахар, перемешайте, доведите до кипения, убавьте огонь и варите 20 минут.
7. Влейте уксус, положите перловку, перемешайте и тушите еще 10 минут. Если нужно, досолите.
8. Разложите гoрячую загoтoвку для рассoльника в простерилизованные банки, утрамбовывая, ложкой с дырками, чтобы, если что-то не поместится, то это будет жидкость.
9. Закайте прокипяченными крышками и переверните на них, укутав дo пoлнoгo oстывания.
Рассольник с огурцами и сладким перцем
Ингредиенты:
- 2,5 кг свежих огурцов
- по 1 кг лука и помидоров
- по 500 г моркови и перца
- 2 стакана перловки
- 200 мл масла
- 100 мл 9% уксуса
- 4 стол.ложки крупной соли
Приготовление рассольника из свежих огурцов с болгарским перцем:
1. Перловую крупу замочите на ночь, а затем отварите почти до готовности.
2. Огурцы вымойте и нарежьте кубиками. Переросшие огурцы нужно очистить от кожуры и удалить семена.
3. Нарежьте болгарский перец, морковь натрите на крупной терке.
4. Помидоры очистите от кожицы и измельчите в мясорубке или блендером.
5. Все продукты соедините в большой эмалированной кастрюле, добавьте масло и соль, перемешайте.
6. Поставьте на плиту, нагрейте до кипения и варите 30 минут.
7. Добавьте перловку и уксус, перемешайте, снова закипятите и сразу же разложите по стерилизованным баночкам размером 0,5-1 литр.
8. Закатайте крышками и укутайте одеялом.
Заготовка рассольника без перловой крупы
Ингредиенты:
- 2 кг огурцов
- 300 г морковки
- 300 г лука
- 1 головка чеснока
- пучок петрушки
- стакан растит. масла
- 3 ст.л. сахара
- 2 ст.л. соли
- 7 ст.л. 9% уксуса
Как закрыть рассольник на зиму без крупы:
1. Лук и огурцы нарежьте небольшими кубиками, крупно натрите морковь, измельчите зелень и очищенный чеснок.
2. Переложите все в эмалированную кастрюлю, перемешайте с солью, сахаром, маслом и уксусом и оставьте на 4-5 часов для выделения сока и получения маринада.
3. После этого снова перемешайте и поставьте тушиться на медленном огне.
4. Как только закипит, убавьте огонь до минимума и томите 10 минут.
5. Разлейте по стерилизованным банкам и закатайте крышками.
Не забудьте заготовить заправку для борща из свеклы и моркови