Маринованные бутоны одуванчика или каперсы по-русски

В России одуванчик, как и многие дикие травы на некоторое время были позабыты. Но сейчас многие стараются использовать целебную силу трав и активно собирают это растение.

Вкус у одуванчика горький, поэтому чаще всего его используют в острых салатах, но если собирать листья еще до цветения, то горечь умеренная. В отличие от нашей страны, одуванчик культивируется в Западной Европе, особенно во Франции и Италии, где с ними придуманы даже изысканные и популярные рецепты.

Созревшие листья одуванчика можно использовать, как шпинат или мариновать в уксусе. Во Франции и на Кавказе маринуют молодые нераспустившиеся, плотные цветочные бутоны, которые могут храниться длительное время. Заготовленные впрок маринованные бутоны одуванчиков используют для винегретов, солянoк, салатов, иногда ими заменяют каперсы.

Мариновать цветочные почки нужно маленькими баночками, выбирать такой размер, чтобы быстро съесть содержимое.

Ингредиенты:

• бутоны одуванчика — 3 стакана
• гвоздика — 2 шт.
• горошины душистого перца — 3 шт.
• горошина черного перца — 3 шт.

Для маринада:

• вода — 1 л
• 9% уксус — 100 мл.
• крупная соль — 2 ст.л.
• сахар — 1 ст.л.

Для крепости каперсов из бутонов одуванчиков на дно каждой баночки можно положить мелко нарезанный лист хрена.

Как приготовить цветочные почки одуванчика в маринаде:

1. Собираем бутоны. Нужны плотные, которые еще не начали распускаться. Моем и очищаем от юбочек каждый бутон.

2. Подготовленные бутоны бланшируем 2 минуты в кипятке, далее охлаждаем по струей проточной воды.

3. В сухие и теплые банки плотно укладываем бутоны одуванчика, оставляя 1,5 см от верха банки.

4. Готовим маринад. В 1 литре воды растворяем сахар, соль, добавляем специи и кипятим 2 минуты. Когда маринад чуть остынет, доливаем уксус и перемешиваем.

5. Готовый маринад заливаем в банки с одуванчиками, но опять же не доливаем до самого края, а оставляем 1 см.

6. Банки накрываем крышками и ставим в кастрюлю с водой. Стерилизацию проводите 10 минут — для баночек объемом в 100 мл, 25 минут — для баночек объемом в 250 мл. Вытаскиваем из воды и плотно закручиваем крышку.

7. Даем остыть и убираем на хранение.