Пелюстки или пилюски, в переводе с украинского — «лепестки», это квашеная капуста, нарезанная крупными кусочками, которые и делятся потом на эти самые лепесточки.
Рецепт маринованной со свеклой капусты «Пелюстка» может стать вашим любимым.
Попробуйте заквасить ее таким способом и получить красивую розовую капустку, которая понравится вашим домашним.
Для засолки обязательно нужны поздние кочаны капусты, они уже созревшие и самые сладкие, пригодные для квашения.
Как солить капусту пелюстку
Это оригинальный способ квашения капусты пелюски. Он без уксуса, потому что с добавлением кислоты получается совсем не натурально.
Ингредиенты:
- 6 кг капусты
- 4-5 шт. свеклы среднего размера
- 5-6 средних морковок
- 1 крупная головка чеснока
- 5-6 шт. лаврового листа
- 1 ч.л.чёрного перца горошком
- 3-4 перчика чили
- 1,5 литра холодной кипяченой воды
- 2-3 ст. л. соли
Приготовление капусты «Пилюски»:
1. Нарежьте капусту крупными кусками — кочан на 8 частей, можно и на большее количество.
2. Свеклу почистите и нарежьте кружочками 0,5-1 см.
3. Морковь почистите и нарежьте вдоль на 3-4 части. Или как вам нравится, но не слишком мелко.
4. Уложите в эмалированную кастрюлю слоями: капуста — свекла — морковь — специи — капуста — свекла — морковь — специи и т.д.
5. Разведите соль в воде и залейте получившимся рассолом капусту.
6. Накройте чистой тканью, затем крышкой и поставьте груз.
7. Оставьте капусту на неделю при комнатной температуре. Хорошо капуста пелюстка со свеклой заквашивается и окрашивается примерно через это время.
После выделения сока снимите груз и крышку и с помощью тряпочки соберите лишнюю жидкость.
Капуста квашеная с пелюстками без свеклы
Ингредиенты:
- кочан капусты весом 3,5 – 4 кг без верхних листьев
- морковь — 5 штук
- 4 ст. ложки соли без горки
- 4 ст. ложки сахара
Рецепт капусты «Пелюстки»:
1. Кочан разрежьте на 4 части. С одной четвертинки срежьте несколько пелюсток прямоугольной или треугольной формы.
2. Нашинкуйте остальную капусту и морковку. Смешайте.
3. Помните вместе с сахаром и солью, чтобы выделился сок. На вкус капуста должна быть чуть пересоленной.
4. Наполните банку слоем нашинкованной капусты, хорошо утрамбуйте, положите пелюстку и делайте так, пока не заполните банку до плечиков или чуть выше.
До самого верха не нужно, поскольку выйдет сок и может вылиться. На всякий случай поставьте банку в глубокую миску.
5. Квасьте в теплом месте. Сок должен покрыть сверху всю капусту.
6. Каждый день обязательно протыкайте капусту до дна, желательно деревянной палочкой, чтобы газы, образующиеся в процессе брожения, выходили наружу.
Если этого не сделать, капуста может получиться горькой. Удаляйте пену с поверхности.
7. Примерно через 3 дня, если процесс брожения еще не закончился, оставьте банку кваситься в тепле еще на 1-2 дня. Затем накройте капроновой крышкой и поставьте на холод.
Окончательно квашеная капуста с пелюстками будет готова через 5-10 дней.