В далекие времена крыжовенное варенье царское или королевское считалось самым ценным и на столе появлялось только по особым случаям, на праздники или к приезду важных гостей.
Варить царское варенье из крыжовника с вишневыми листьями хлопотно, но заготовка того стоит.
Получается она красивого изумрудного цвета, с ярким и неповторимым ароматом. Потому десерт так и называется.
Ягоды для его приготовления берутся крупные, немного недозрелые, тугие и крепкие.
Ингредиенты:
- крыжовник — 1 кг
- сахар – 1,5 кг
- вода – 2 стакана
- листья вишни
Рецепт царского варенья из ягод крыжовника:
1. Собранный крыжовник хорошо промойте и оборвите стебельки. На каждой ягоде острым ножом сделайте небольшой надрез, через него нужно аккуратно удалить семена.
2. Еще раз промойте ягоды и сложите в таз, делая прослойки из свежесорванных вишневых листьев, которые в царском варенье сохраняют цвет, упругость и аромат ягод.
3. Залейте ягоды с листьями холодной водой и оставьте на 5-7 часов настояться.
4. Откиньте ягоды крыжовника на дуршлаг, жидкость соберите. Ее должно быть два стакана. Растворите в ней сахар, подогревая на огне. Доведите до кипения.
5. Крыжовник опустите в кипящий сироп и оставьте в нем на 3-4 часа.
6. Поставьте на плиту и варите 5-7 минут после закипания. Снимите с огня и перенесите в холодное место на 6 часов. Процесс повторяется 2-3 раза.
Царское крыжовенное варенье с вишневыми листьями считается готовым, когда ягоды станут прозрачными.
7. В конце последней варки добавьте еще штук 10 свежих вишневых листочков, чтобы «закрепить» их аромат.
Варенье из крыжовника королевское готово. Хранить его нужно в прохладном месте.