Если гриб опенок потерял свою форму или перерос и в маринад не годен, то можно законсервировать грибную икру из опят на зиму.
Этот рецепт икры из свежих опят надежен и долго хранится, потому что включает в себя уксус, а также заготовка проходит стерилизацию в кипящей воде.
Также эта икра из грибов опят содержит морковь, которая не перебивает аромат леса в каждой баночке и делает вкус консервации более насыщенным.
Если опят у вас не слишком много, то можно сделать смешанную грибную икру, добавив маслят, лисичек и даже белых грибов.
Закрывать такую заготовку лучше всего небольшими партиями, чтобы съесть побыстрее.
Ингредиенты:
- 1 килограмм опят
- 1 большая луковица
- 1 средняя морковь
- 150 мл растительного масла
- уксус 9%
- перец черный молотый
- соль
Как заготовить икру из опят с уксусом:
1. Тщательно промойте и почистите грибы. Резать их не нужно.
2. В большой кастрюле вскипятите воду, посолите, опустите опята и варите на среднем огне до оседания грибов на дно. Выложите на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
3. Очистите овощи, морковь натрите на терке, а лук нарежьте мелким кубиком.
4. Обжарьте на половине масла лук и морковь до золотистого цвета. Остудите.
5. Перекрутите грибы и зажарку через мясорубку дважды.
6. Полученную массу посолите и поперчите по вкусу. Обжарьте в оставшемся масле около 15-20 минут.
7. Чистые банки емкостью 0,5 литра наполните горячей икрой до «плечиков» и поставьте в кипящую воду стерилизовать на 40-50 минут.
8. После этого в каждую банку налейте по 1 столовой ложке уксуса и закатайте прокипяченными железными крышками.
9. Переверните банки с икрой вверх дном и укутайте одеялом до остывания.
Храните икру из опят в прохладном помещении.
Зимой грибную заготовку можно подавать не только, как вкусную закуску, но и добавлять в суп, пироги и соусы, чтобы придать любимым блюдам неповторимый вкус и аромат лесных грибов.