Компоты на зиму нужно успеть закатать, пока не прошел сезон фруктов.
Заготовка компотов на зиму с лихвой оправдает себя, поскольку самые полезные и вкусные — это домашние заготовки, а вовсе не магазинные соки и морсы.
Сегодня мы готовим компот из черешни и абрикосов на зиму — вкуснейший, освежающий напиток. Какие фрукты и ягоды для него подойдут?
Абрикосы, предназначенные для компота, должны быть еще немного твердыми, но уже достаточно спелыми.
Недозрелые абрикосы имеют терпкий и горький привкус, который сохраняется даже в компоте, а перезрелые плоды разваливаются при стерилизации.
Черешни также должны быть не последней степени зрелости, с плотной мякотью.
Перед консервацией компотов нужно перебрать и те, и те плоды, и удалить все поврежденные и подгнившие, иначе компот взорвется.
И обязательно простерилизуйте банки в течение 5 минут над паром, а крышки — прокипятите.
Компоты из черешни и абрикосов готовятся по нескольким рецептам. Вот некоторые из них.
1. Простой рецепт компота. В 3-х литровую банку простерилизованную банку сложить фрукты на 1/4, залить кипятком до верха и оставить на 20-30 минут. Жидкость без фруктов слить в кастрюлю, добавить 1 стакан сахара, довести до кипения, залить снова в банку и закатать. Банку перевернуть вниз крышкой и укутать одеялом на несколько часов.
2. Рецепт компота из абрикосов и черешни со стерилизацией. Самый надежный способ сохранения заготовки на зиму. В стерилизованную банку выложить по 200 г плодов, добавить 200 г сахара, неполную чайную ложку лимонной кислоты, залить водой, накрыть крышкой и поставить стерилизовать в кастрюлю с кипящей водой. Когда фрукты начнут менять цвет, примерно через 45-50 минут, вынуть и закатать банки.
Есть и другой способ определения готовности компота при стерилизации: фрукты и ягоды должны всплыть, а кожица на них растрескаться. После этого нужно подержать еще минут 5, затем вынуть и закатать.
3. Как приготовить компот из черешни на зиму с абрикосами методом трехкратной заливки. В чистую банку укладываются черешни и абрикосы (не более, чем на 1/3) и заливаются кипятком. Потом эту воду сливают в кастрюльку, добавляют 1 стакан сахара и снова кипятят. Сиропом заливают плоды в банке. Через 5 минут снова сливают — и еще раз кипятят. Потом сразу закрывают крышкой и закатывают. Этот компот перед употреблением разбавляют водой или минералкой с газом, он получается довольно насыщенным.
Не забывайте, что в косточках содержатся сильные яды, и долго хранить такие компоты нельзя. Лучше выпить их в начале-середине зимы.