Есть варенье из слив дольками на зиму, которое просто сладкое, а есть — которое является настоящим десертом, изысканным и утонченным. Этот рецепт как раз из таких.
Сливы, томленные в белом вине с сахаром, не развариваются, а превращаются в прозрачные, словно драгоценные, дольки в насыщенном рубиновом сиропе.
Аромат этого варенья с тонкими винными нотами наполнит ваш дом уютом, а зимой станет напоминанием о щедром лете.
Процесс хоть и не быстрый, но очень простой и почти не требует вашего внимания.
Ингредиенты:
- сливы — 1,3 кг (очищенных нужно 1 кг)
- сахар — 1,2 кг
- белое сухое вино — 500 мл (идеальный вариант)
или
- вода — 500 мл
- лимонный сок — сок половинки лимона (если используете воду)
Пошаговое приготовление варенья из сливы в вине
1. Подготовка слив
Тщательно вымойте сливы.
Разрежьте каждый плод на половинки, удалите косточки, а затем каждую половинку разрежьте еще на 2-3 аккуратные дольки.
Важно отмерить ровно 1 кг уже очищенных от косточек долек — именно на это количество рассчитаны сахар и жидкость.
2. Приготовление сиропа
В просторном сотейнике или тазике для варенья соедините сахар и выбранную жидкость (вино или воду с лимонным соком).
На среднем огне, помешивая, доведите до кипения и варите 2-3 минуты, пока сахар полностью не растворится и не получится прекрасный прозрачный сироп.
3. Первая заливка и настаивание
В кипящий сироп аккуратно опустите подготовленные дольки сливы.
Слегка встряхните таз или очень нежно перемешайте деревянной лопаткой, чтобы все дольки погрузились в сироп.
Сразу же снимите с огня.
Оставьте варенье настаиваться при комнатной температуре на 3-4 часа.
За это время сливы начнут выделять сок и пропитываться сахарным сиропом.
4. Многократная варка
По истечении времени снова поставьте таз на огонь, доведите до кипения и снова снимите с плиты.
Оставьте до полного охлаждения.
Эту процедуру нужно повторить 3-4 раза.
Такой метод позволяет долькам остаться целыми и пропитаться сиропом до самой сердцевины.
5. Проверка на готовность
После последнего кипячения проварите варенье на медленном огне 5-10 минут до загустения.
Чтобы проверить готовность, капните немного сиропа на холодное блюдце. Если капля не растекается — варенье готово.
6. Фасовка
Готовое варенье полностью остудите при комнатной температуре.
Разложите по сухим стерилизованным банкам, закройте крышками и храните в прохладном темном месте.
Совет от шефа
Для этого рецепта идеально подходят крупные сливы с плотной мякотью и хорошо отделяющейся косточкой (например, сорт «Венгерка», из которого получается первосортное варенье).
Вино лучше выбирать сухое и нейтральное (например, Совиньон Блан или Пино Гриджио), оно не перебьет, а лишь подчеркнет нежный вкус сливы.
Это варенье — не просто сладкая заготовка, а настоящий кулинарный проект выходного дня, результат которого будет радовать вас всю зиму.
Его сложный, насыщенный вкус и изумительный вид оценят даже самые искушенные гости.
Подавайте его к сырной тарелке, с блинами, мороженым или просто к чашке утреннего кофе.
Приятных вам хлопот и bon appetit!