Из незрелых, жестких и даже зеленых персиков можно сварить бесподобное варенье, зная некоторые секреты и хитрости.
Деревянные и совершенно невкусные персики вполне подойдут для приготовления вкусного персикового варенья на зиму.
Многие хозяйки, имевшие опыт «работы» с такими плодами считают, что варенье из них получается очень интересное, а сами фрукты делаются, как цукаты.
Из недозрелых фруктов и тех, что не имеют достаточного сока, варенье варят с предварительным бланшированием, то есть приваривают их в воде. Иначе потом они вместо сочных долек получатся, как будто высушенные.
Рецепт варенья из незрелых персиков
Ингредиенты:
- 500 г персиков без косточек
- 1 кг сахара
- 1,5 стакана воды
Варка варенья из недозрелых персиков:
1. Наколите персики спичкой в нескольких местах, залейте водой, доведите до кипения и проварите в течение 10 мин.
2. Выньте плоды, в воду добавьте сахар и приготовьте сироп, доведя жидкость до кипения и растворения всех кристаллов сахара.
3. Дайте ему немного остыть, залейте персики, варите на медленном огне 20 мин, снимая пену.
4. Дайте остыть и снова прокипятите варенье. Разлейте варенье в стерилизованные банки и закатайте.
Варим варенье из зеленых персиков
Ингредиенты:
- 400 г персиков
- 4 стакана сахара
- 1 стакан воды
Как готовить варенье из жестких персиков:
1. Незрелые персики наколите иглой или зубочисткой, опустите в теплую воду, прокипятите 2-3 минуты и снимите с огня. Оставьте на 10 минут.
2. Откиньте фрукты на сито, жидкости дайте стечь в емкость, перелейте ее в стеклянную банку и поставьте на ночь в холодильник.
3. На другой день в охлажденном персиковом отваре еще раз пару минут проварите плод персиков, снимите с огня и откиньте на сито. Завесьте их и отмерьте указанное в составе количество сахара и отвара на каждые 400 г фруктов.
4. Сварите сироп, прокипятите, уберите пенку и немного остудите. Если сироп получился жидким, поварите его подольше, добавив еще немного сахарного песка.
5. В горячий сироп выложите персики и варите на слабом огне 20 мин. Остудите и разложите по банкам для хранения в холодном месте или кипящим закатайте в стерилизованные банки металлическими прокипяченными крышками.
Я варю так — нарезать мелко, кубиками с гранью 1 см примерно, сахара 1 к 1, т.е на 1 кг персиков 1 кг сахара, добавить воды 1 стакан на 1 кг, нагреть до кипения , но не варить, снять с огня, выдержать 6-8 часов, так нагревать 2-3 раза, в третий раз уварить до готовности, персики буду кусочками в прозрачном сиропе, я всегда добавляю на 1 кг персиков 2 апельсина или 1 лимон вместе с кожей тоже порезанные такими же кубиками, очень советую, но можно и без них — тогда в конце добавьте немного лимонной кислоты.
Супер!