Из сочной сладкой черешни, которая поспевает в июне, получается отличное домашнее варенье.
Хоть оно и не обладает таким насыщенным вкусом, как вишневое, зато по красоте и мягкости может посоревноваться с другими, более популярными видами варенья.
А кроме того, оно не только вкусное, но и необычайно полезное. В чем же польза варенья из черешни?
Сама по себе черешня – это настоящий витаминно-минеральный комплекс, вобравший в себя огромное количество витаминов (С, каротин, РР, группы В) и минералов: калия и магния, железа и натрия.
Калорийность и БЖУ на 100 г продукта:
- белки — 0,35 г
- жиры — 0,13 г
- углеводы — 53,61 г
- калорийность — 217,50 кКал
Готовим варенье из черешни
Благодаря пектинам, черешня обладает хорошими желирующими свойствами, которые незаменимы при варке варенья, джемов и желе.
Вкусное варенье из черешни рецепт готовится из ягод любого цвета, лишь бы они были сочными и спелыми.
Варить его можно варить несколькими способами — на сахарном сиропе или в собственном соку.
В первом случае отдельно варится сахарный сироп и в него добавляются промытые и перебранные ягоды.
Для приготовления варенья в собственном соку подготовленные ягоды засыпают сахаром и оставляют на несколько часов, чтобы успел выделиться сок. Таким способом лучше варить варенье из черешни без косточек.
Время варки может быть различным – от нескольких минут для варенья-«пятиминутки» до двух суток.
Такой «долгий» способ, когда короткие интервалы варки перемежаются многочасовым настаиванием черешни в сиропе, дает потрясающий результат: ягоды наполняются сахарным сиропом и сохраняют форму.
Рецепт варенья из черешни в сиропе
Если готовить черешневое варенье быстро, сахар не успевает пропитывать ягоды, они сморщиваются и высыхают. Поэтому варить его правильно нужно многократно.
Лучшее варенье из черешни получается по такому принципу. Сначала подготовленные плоды заливают горячим сиропом и оставляют на 4-12 часов.
По истечении этого времени, их опять нагревают, кипятят несколько минут, снимают с огня и опять оставляют на 4-8 часов.
Так поступают несколько раз – количество операций зависит от вида и сорта плодов, после чего варенье окончательно доваривают.
При варке варенья нужно следить за появляющейся пеной, снимая ее шумовкой или ложкой.
Пропорции: на 1 кг черешни для варки черешневого варенья необходимо 1,2 килограмма сахара и 200 мл воды.
Консервирование черешни без стерилизации
Ингредиенты:
- 2,5 кг черешни
- 2 кг сахара
- 1 лимон
Из указанных продуктов получается около 2 литров готового варенья.
Как закрыть варенье из черешни:
1. Черешню переберите и промойте, обсушите на чистом сухом полотенце или другой ткани.
Чтобы легко освободить ягоды от костей, можно воспользоваться специальным приспособлением — машинка для удаления косточек.
2. Выньте из ягод косточки, поместите их в эмалированную или нержавеющую кастрюлю, засыпьте сахаром. Оставьте на ночь для получения сока.
3. Утром прокипятите 5 минут и оставьте остывать. В процессе кастрюлю нужно потряхивать, чтобы ягоды пропитывались сиропом равномерно.
4. Когда варенье из черешен на зиму полностью остынет, добавьте нарезанный кружочками лимон и варите еще 5 минут.
5. После остывания, снова проварите 15 минут, а затем в горячем виде разложите по простерилизованным баночкам и закатайте крышками.
Несмотря на красоту, черешневое варенье не отличается ни ярким вкусом, ни особым ароматом. Поэтому в рецепты из черешни часто добавляют ломтики лимона или апельсина с цедрой, кусочки имбиря, орехи, абрикосовые косточки, гвоздику, мяту, шоколад. Сироп можно сварить не на воде, а на более ароматной жидкости, например, на вине.