Способы сушки грибов на зиму

Домашние заготовки
17 Апрель 2015
Грибы, Сушка

Предыдущая статья:

НАБОР ДЛЯ ВИНОДЕЛИЯ "НОВИЧОК"

Многие считают, что консервация — это единственный способ сохранения грибов на зиму. Но это далеко не так. В этой статье мы расскажем, как правильно сушить грибы.

Если вы хоть один раз попробуете сохранить грибы таким способом и приготовите суп из сушеных грибов, то будете большую часть грибного урожая сохранять методом сушки грибов.

sposoby-sushki-gribov-na-zimu-2

Преимущества сушки грибов

Сушеные грибы сохраняют аромат и полезные свойства. Например, аромат сухих белых грибов даже сильнее, чем в сырых, соленых или маринованных.

Питательная ценность сушеных грибов на порядок выше, чем у консервированных, также высушенные грибы легче усваиваются организмом.

В процессе сушки грибы теряют более 90% массы, значительно уменьшаются в размере и становятся легче в 10 раз. В среднем из 10 кг свежих грибов по окончанию процесса сушки выходит 1 кг сушеных грибов. При этом содержание полезных веществ после сушки не уменьшается.

Грибы, подходящие для сушки

У людей, которые только столкнулись с необходимостью засушить грибы, возникает главный вопрос: можно ли сушить грибы того или иного вида, или какие грибы сушат вообще?

Сушить можно все съедобные грибы, но более выраженными вкусовыми качествами обладают сушеные трубчатые грибы (подберезовики, подосиновики, белые грибы).

А вот пластинчатые грибы (опята, лисички, сыроежки, рыжики) сушить нежелательно, так как они в сухом виде зачастую горчат.

Как правильно сушить грибы

Перед сушкой грибы следует очистить от листьев, земли, и прочего мусора. Однако мыть их не стоит, так как они впитают влагу и будут сушиться намного дольше. Могут даже потерять свой вкус и аромат.

Далее удаляем испорченные части гриба, у подберезовика удаляем ножку до самой шляпы, а у белого гриба удаляем только нижнюю часть ножки.

Мелкие грибы обычно сушат целиком, а большие разрезают на одинаковые по размеру куски. Используйте нож из нержавейки, и дары леса не будут темнеть на месте среза.

sposoby-sushki-gribov-na-zimu-1Итак, грибы мы подготовили и далее переходим непосредственно к процессу сушки грибов.

Способы сушки грибов

Существует три основных варианта сушки. Это сушка грибов в духовке, сушка грибов на солнце и сушка грибов в электрической сушилке. Далее мы поочередно вкратце расскажем вам, как сушить грибы этими тремя способами.

Как сушить грибы в духовке

Для начала застилаем дно противня картоном или фольгой. Далее равномерно укладываем грибы на противень одним слоем. Разогреваем духовку до 45С и ставим противень с грибами в духовку.


Экономить легко! Узнайте, как платить за свет в РАЗЫ меньше с простым устройством.
Закажите экономитель энергии и забудьте о прежних огромных расходах на свет

Держим вышеуказанную температуру до того времени, пока грибы не подсохнут и не перестанут быть липкими. Далее увеличиваем температуру до 60-70С, до полного высыхания гриба. Более высокая температура может их пересушить и уничтожить полезные свойства.

Чтобы грибы не упарились, нужно периодически вынимать их из духовки на 10-15 минут, а также держать дверцу духовки приоткрытой на протяжении всего процесса сушки грибов.

Сушим грибы дома и на солнце

Для сушки грибов на солнце следует в первую очередь подготовить непосредственно само помещение для сушки. Сушить грибы таким способом нужно в хорошо проветриваемом месте.

Для этих целей вполне подойдет балкон многоэтажной квартиры, или чердак частного дома. При таком способе подготовленные грибы обычно нанизывают на нить, и вывешивают сушиться на несколько дней.

Для хорошего результата на улице должна быть сухая, теплая, а лучше жаркая погода. Если погода на второй день сушки начала портиться, то грибы можно досушить в духовке.

Видео способа сушки дома

Сушка грибов в электрической сушилке

Этот способ сушки грибов и не только в последние годы стает все более распространенным и популярным. Сушить грибы в электросушилке очень просто и быстро. Процесс сушки займет не более 7-10 часов.

Обычно такая сушилка имеет несколько ярусов. Закладываем с каждый ярус равномерным слоем грибы, включаем электросушилку в розетку и менее чем через 10 часов вы получите на выходе сушеные грибы высокого качества.

Скажем несколько слов о том, как определить готовность сушеных грибов. Хорошо высушенные грибы должны не ломаться, а гнуться. Они не должны быть хрупкими, а при сгибании должны слегка пружинить.

Если грибы на вид кажутся влажными или очень легко гнутся – они не досушены и при хранении могут покрыться слоем плесени.

Пересушенные грибы обычно на ощупь очень твердые и могут рассыпаться на части. Из таких грибов лучше изготовить грибной порошок.

sposoby-sushki-gribov-na-zimu-3Этот порошок готовится очень легко и быстро. Для его приготовления отбираем пересушенные грибы и перемалываем их на блендере или кофемолке.

Далее для лучшего хранения добавляем в получившийся порошок 10 % соли, все тщательно перемешиваем и складываем в герметичную посуду. Такой порошок не займет много места при хранении, он очень хорошо усваивается организмом и намного удобнее в использовании.

Другие рецепты заготовок:
Поделитесь своим мнением

Домашние заготовки © 2017 Наверх