Чем отличаются варенье, джем, повидло, конфитюр

Домашние заготовки
28 Май 2021
Варенье

Предыдущая статья:

Следующая статья:

НАБОР ДЛЯ ВИНОДЕЛИЯ "НОВИЧОК"

Сладкие заготовки из ягод и фруктов любят кушать все, а вот что такое джем, варенье, повидло и конфитюр, и чем они отличаются друг от друга, понимают не многие.

Давайте разберемся, откуда пришли в русский язык эти названия, и в чем различия этих вкусных и ароматных продуктов.

У всех у них одна цель — консервирование, чтобы сохранить на зиму скоропортящиеся продукты.

Для этого в них и добавляют сахар или сахарозаменители, а также загустители для лучшей консистенции.

chem-otlichayutsya-varene-dzhem-povidlo-konfityur

«Варенье» – производное от глагола «варить», а он в свою очередь происходит от общеславянского «вьрети» – «кипеть, бить ключом».

Готовя варенье, фрукты, ягоды, а иногда даже овощи, лепестки цветов, сосновые шишки и грецкие орехи кипятят целиком или кусочками в сахарном сиропе.

Когда сахар был не так широко распространен, варенье готовили на меду.

В отличие от джемов, повидла и конфитюра, варенье готовится таким образом, чтобы ингредиенты сохраняли свою форму.

Оно может быть очень жидким (по сути, компот — это то же самое варенье) и совсем густым, почти, как мармелад.

Варенье не обязательно должно быть десертом или его частью.

Оно отлично подходит к сырной тарелке, соусам для мяса или приготовления глазури для птицы.

Чаще всего для этого выбирают клюкву, бруснику, облепиху и другие кисло-сладкие ягоды с горькой ноткой.

Варенье легко можно разделить на сироп и плоды.

С повидлом же это не получится. При его приготовлении в сиропе варятся не кусочки плодов или целые ягоды, а пюре. Иногда добавляются пряности (корица, гвоздика и другие).

Слово же пришло из польского языка. В Польше было принято заготавливать на зиму сливы, долго вываривая мякоть, а затем запекая ее в печи.

Повидло представляет собой светло-коричневую однородную массу без твердых вкраплений, обладающую кисловато-сладким вкусом.

Если пюре имеет низкую кислотность, то в повидло добавляется лимонная или другая пищевая кислота.

Готовое повидло содержит не более 34 % влаги и не менее 60 % сахара.

Наиболее распространены яблочное, абрикосовое, вишневое, сливовое, грушевое повидло.

Густое и однородное повидло часто используют в качестве начинки для выпечки, потому что оно не растекается.

Джем очень похож на повидло, однако для его приготовления кусочки фруктов и ягод не превращают предварительно в пюре, а просто очень сильно разваривают в сиропе. От варенья он отличается только временем варки.

Слово «джем» заимствовано из английского языка, где происходит от глагола «смешивать, давить».

Наилучшими плодами для джема являются кислые сорта яблок, айва, слива, крыжовник, земляника, малина, черная смородина, клюква и др.

В джем также идут мятые и мелкие плоды, которые не годятся для варенья. Черную смородину, яблоки, айву предварительно разваривают в кипящей воде.

Джем варят в один прием, постепенно усиливая огонь и энергично перемешивая массу ложкой или шумовкой.

Когда масса закипит, огонь еще более усиливают, следя при этом, чтобы масса кипела равномерно. Появляющуюся пену нужно удалять.

Варка должна продолжаться не более 20—30 минут с момента закипания, иначе может измениться цвет и потеряться аромат.

Джемы хорошо себя зарекомендовали в изделиях подвергающихся термообработке (выпечке или заморозке): для пирогов, слоеных изделий, блинчиков, вареников, мороженого, йогуртов, глазированных сырков, творожных масс и десертов.

И наконец, конфитюр. Слово это родом из Франции. Происходит от confire – «варить в сахаре» или «сваренный в сахаре».

Первое подобие желеобразного фруктового лакомства было придумано в Венгрии, но именно французские кулинары значительно усовершенствовали рецептуру.

В конфитюре ягоды и плоды могут быть целыми или измельченными, но должны сохранить свою форму.

В отличие от варенья, в конце варки в конфитюр добавляют загуститель – пектин или агар-агар.

Конфитюр используется для украшения десертных блюд, а также как начинка для разной выпечки. Кроме того из него готовят разные сладкие соусы.

Во Франции конфитюр, естественно, подают на завтрак с круассанами и багетами. Но также его можно есть с мясным стейком и сырами.

Кроме фруктов и ягод, конфитюр готовится из овощей и даже из арбуза. Благодаря низкой калорийности, можно использовать конфитюр без вреда для фигуры.

Правильно приготовленный конфитюр может храниться до двух лет в темном месте при температуре около 20 градусов.

loading...
Предыдущая статья: Следующая статья:
Другие рецепты заготовок:
loading...
Поделитесь своим мнением

Домашние заготовки © 2021 Наверх